Gebackener Camembert im Kürbiskernmantel auf Blattsalat

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Gebackener Camembert im Kürbiskernmantel auf Blattsalat
Gebackener Camembert im Kürbiskernmantel auf Blattsalat
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: Zubereitung ca. 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht
Gebackener Camembert ist ein in Österreich gerne gegessenes Käsegericht, welches traditionell mit gemischtem Salat, Preiselbeerkompott sowie Zitronenspalten auf den Teller kommt. Etwas anders, nicht in Semmelbrösel paniert, mundet der gebackene Camembert im Kürbiskernmantel auf Blattsalat besonders gut und der Käsegeschmack wird durch den leicht nussigen Geschmack der Kürbiskerne positiv unterstützt.

Zutaten

Gebackener Camembert in Kürbiskruste

Blattsalat

Vinaigrette

Beilagen

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Gebackener Camembert in Kürbiskruste

  • Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 100 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
  • Die Kürbiskerne mit einem Messer grob hacken und in eine Schale der Panierstation füllen.
  • Das Mehl in die zweite Schale der Panierstation sieben.
  • In der dritten Schale die Eier mit der Schlagsahne verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  • Den Camembert mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  • Die Käselaibchen zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den gehackten Kürbiskernen panieren.
  • Dann nochmals im durch das Ei ziehen und ein zweites Mal in den gehackten Kürbiskernen panieren, sodaß der Käse vollständig, dicht und rundum mit Kürbiskernen bedeckt ist.
  • Die Fritteuse mit dem Butterschmalz auf ca. 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
  • Den panierten Käse vorsichtig einlegen und schwimmend goldgelb ausbacken.
  • Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  • Die gebackenen Käselaibchen im heißen Backrohr auf der 2 Einschubleiste von unten für etwa fünf Minuten nachgaren lassen, sodass der Käse auch innen richtig weich und flüssig wird.

Blattsalat

  • Während dessen für die Salatbeilage die gewählten Salat in einzelne Blätter teilen, putzen und unschöne Blätter sowie harte Stiehle entfernen.
  • Dann unter kaltem Wasser waschen und gut trocken schleudern.
  • Vorhandene, einzelnen größeren Blätter in mundgerechte Stücke reißen.
  • Die Cocktailtomaten waschen, gut trocken tupfen und halbieren.

Vinaigrette

  • Den Balsamio, Apfellessig mit einer Prise Salz, Zucker sowie etwas Pfeffer verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  • Das Traubenkernöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und die Zutaten zu einer Emulsion verquirlen.
  • Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.

Fertigstellung

  • Den geputzten Salat sowie die halbierten Cocktailtomaten mit der Vinaigrette gut vermengen und kurz marinieren.
  • Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und in Viertel oder Achtel schneiden.
  • Den gebackenen Camembert aus dem Backrohr nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit dem marinierten Salat garnieren und mit Preiselbeermarmelade sowie den Zitronenspalten sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben