Gänseschmalz

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Gänseschmalz
Gänseschmalz
Rezeptmenge für: 10 Portionen
Zeitbedarf: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Gänseschmalz ist ein weiterverarbeitetes Schlachtfett von einer Gans und wird gerne als deftiger Brotaufstrich gereicht. Verfeinert mit frischen oder gerösteten Zwiebelringen, Paprikapulver oder Schnittlauch bestreut, erfreut das Schmalz bei Wein und Gesang im Heurigen. Auch zum Braten in der deftigen Küche, z.B. für Rotkohl, ist das Schmalz bestens geeignet und gibt einen besonderen Geschmack. Bei der Zubereitung einer Weihnachtsgans fällt das Fett quasi als Nebenprodukt ab und sollte zu Gänseschmalz weiterverarbeitet werden.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Gänsefett unter einem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
  • Gewürfeltes Gänsefett in einem Topf kross anbraten.
  • Zwiebelwürfel zufügen und ohne Farbe annehmen zu lassen andünsten.
  • Das Schmalz etwas abkühlen lassen und die Apfelwürfel untermengen.
  • Schmalz mit Salz, Pfeffer nach belieben mit Majoran oder Knoblauch abschmecken und in kleine Steintöpfe füllen und gut verschließen.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben