Fritatten

Fritatten
Rezeptmenge für:	4 Personen + Palatschinken auf Vorrat
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fritatten sind eine in Österreich sehr beliebte Suppeneinlage. Dabei handelt es sich um gebackene Omelettes, in Deutschland Palatschinken, die zusammengerollt und dann in möglichst dünne, ein bis zwei Millimeter dünne Streifen geschnitten werden. Eine ideale Resteverwertung, wenn zu viel gebackenen Palatschinken übrig bleiben. Denn in der Suppe schmecken sie wieder wie frisch. Also beim nächsten ausbacken von Pfannkuchen gleich mehrerer produzieren.

Zutaten

• 180 g gesiebtes Weizenmehl (Typ 405)
• 300 ml Vollmilch
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• 15 g Butter
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)
• 1 Prise Zucker

weitere Zutaten

• Butterschmalz, Butter, Pflanzenöl oder Margarine (zum Ausbacken der Omelettes)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schneebesen Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel.
• 1 Palatschinkenpfanne
• 1 Schöpflöffel
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Butter in einem Butterpfännchen flüssig werden lassen.
• Das Mehl fein sieben.
• Alle Zutaten gut verquirlen, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
• Den Teig für ¹∕₂ Stunde ruhen lassen.
• Danach den Teig kurz aufrühren.
• In einer Palatschinkenpfanne etwas Butter erhitzen und einen Schöpflöffel des Teiges einfüllen.
• Den Teig durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer möglichst dünnen gleichmäßigen Schicht bedeckt.
• Wenn der Palatschinken ausgebacken ist, löst sich der Teig vom Pfannenboden.
• Den Palatschinken wenden und auch auf der zweiten Seite nur noch kurz goldbraun backen.
• Die fertigen Palatschinken auf einem Teller schichten.
• Für die Fritatten zwei bis drei Palatschinken aufeinander legen und straff zusammen rollen.
• Mit einem scharfen Messer etwa zwei Millimeter dünne Streifen abschneiden.
• Die Fritatten als Suppeneinlage am besten zu einer herzhaften Rinderbrühe servieren.

Tipp

• Die fertigen, ungefüllten Palatschinken lassen sich für später hervorragend einfrieren oder halten sie im Kühlschrank ca. 3 bis 4 Tage.
• Die geschnittenen Fritatten lassen sich hervorragend einfrieren. Also portionsweise in Tiefkühlbeutel füllen und für spätere Zeiten bevorraten.
• Übrige Palatschinken schmecken wie frisch, wenn Sie, am besten geeignet ist die Mikrowelle, wieder erhitzt werden.
• Übrige Palatschinken schmecken hervorragend als süße Nachspeise gefüllt mit durch Inländer Rum (optional) abgeschmeckter Marillenmarmelade, Aprikosenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre

Suppeneinlage für

• Geklärte Rinderbrühe, Rinderbrühe, Fleischbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder einer Würfelbrühe
• Cremesuppe, Champignon-Crèmesuppe, Sauerrahmsuppe im Wachauerlaberl und vielen weiteren Suppen

Varianten

• Den Teig zusätzlich oder mit Gewürzen wie frischen Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Gartenkresse oder etwa Spinat verfeinern.