Frische Austern

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Frische Austern
Rezeptmenge für:	pro Person
Zeitbedarf:	2–8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine nicht unbedingt günstige Vorspeise. Aber der Geschmack nach „Meer“ (frz. le goût de la mer) und Salzwasser ist ein wahres Erlebnis.

[Bearbeiten] Zutaten

• 6–12 Austern

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Austernmesser

[Bearbeiten] Austern öffnen

• Die Austern mit der gewölbten Unterseite nach unten mit der linken (rechten) Hand halten (die Hand sollte mit einem zusammengefalteten Handtuch geschützt sein).
• Das Scharnier am spitzen Ende der Auster, sollte mit einem Austernmesser durchstochen werden.
• Der untere Teil der Auster sollte immer waagerecht gehalten werden, damit die wertvolle Flüssigkeit im Inneren der Auster nicht verloren geht.
• Schließlich, mit einem kleinen und scharfen Messer, das Austernfleisch an der oberen Austernschale rundum lösen.

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die gekühlten Austern öffnen und auf mit Seetang garnierten tiefen Tellern waagerecht verteilen.
• Die Beilagen bereitstellen.

ein Austernmesser

eine geöffnete Auster

eine Schalottenvinaigrette

[Bearbeiten] Beilagen

• Seetang (Garnitur)
• Baguette und/oder Graubrot und Butter
• trockener Chablis, Sancerre, Muscadet oder ein anderer Weißwein
• Vinaigrette mit Schalotten
• Zitronenhälften
• Mühle mit schwarzem Pfeffer

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Austern, spanische Miesmuscheln verwenden.