Frikadelle
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| Frikadelle | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Semmeln einweichen: 30 Minuten + Zubereitung: 35 Minuten + Bratzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: | |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Frikadelle, auch Fleischküchle, Fleischpf(l)anzerl, Fleischlaberl, Klops oder Bulette
Wer kennt dieses Gericht nicht?
[Bearbeiten] Zutaten
- 600–700 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch), Schweinehackfleisch, Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch oder durchgemahlenes Putenschnitzelfleisch
- 1 altbackene Semmel oder 4 Scheiben entrindetes Toastbrot
- 0,2 l Vollmilch oder Schlagrahm
- 1 Ei
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1–2 TL scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf
- 1 EL Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 1–2 TL fein gewiegte glatte Petersilie
- 1/3 TL getrockneter Majoran
- 1 Pr oder auch mehr edelsüßer Paprika und/oder Rosenpaprika
- frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Pfanne (vorzugsweise eine Gusseiserne. Keinesfalls eine beschichtete, da man angebratenen Fleischsaft schön abkratzen können muss.)
- 1 kleine Pfanne (um die Zwiebeln (und eventuell den Knoblauch) anzudünsten)
- 2 Schüsseln
- 1 Wiegemesser
- 1 Küchenwaage
- 1 Löffel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
- Die altbackene Semmel 30 min vor der Zubereitung dieses Rezepts in Milch oder Schlagrahm einweichen.
- Danach die Semmel oder das Toastbrot gut ausdrücken.
- Die Zwiebel (und eventuell Knoblauch) fein wiegen und in der Butter andünsten. Anschließend mit einem kleinen Schuss trockenen Weißwein ablöschen.
- Alle Zutaten dem Hackfleisch zugeben und vorsichtig vermengen.
- Die Frikadellen nicht zu groß formen und ca. 15 min in Butterschmalz vorsichtig braun braten.
[Bearbeiten] Tipps
- Sollte die Hackfleischmasse zu weich sein, Semmelbrösel zugeben.
- Das Fleisch selber durch einen Fleischwolf drehen (bessere Kontrolle und Frische des Fleisches gegeben).
- Durch Zugabe von Haferflocken werden die Frikadellen lockerer.
[Bearbeiten] Beilagen
- Salzkartoffeln
- Kartoffelsalat
- Teigwaren jeder Art
- Spätzle
- Gemüse aller Art
- Saucen aller Art
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista
[Bearbeiten] Varianten
- Der Hackfleischmasse durch den Fleischwolf gedrehten Räucherspeck zugeben.
- Gartenkräuter aller Art können zugefügt werden (Minze, frischen Majoran, ...).
- Knoblauch kann zugefügt werden.
- Die feinste Variante (belgisch): anstatt (1/2 Rinderhackfleisch und 1/2 Schweinehackfleisch), (1/2 Kalbshackfleisch und 1/2 Schweinehackfleisch) verwenden.
- Fein gewürfelten Schweinebauch zugeben. Macht das fertige Produkt saftiger.
- Frikadellen können auch auf dem Grill geröstet werden.
- Das Ei wird nicht benötigt, wenn das Hackfleisch lange genug geknetet wurde. Das Ei kann damit auch nicht den Geschmack verfälschen.
- Haferflocken anstatt der altbackenen Semmel machen die Frikadellen schön locker
- Eine orientalische Note erhält man durch Zugabe von gemahlenem Kreuzkümmel und/oder Koriander.
- Weitere leckere Frikadellen.

