Frikadelle

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Frikadelle
Rezeptmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Semmeln einweichen: 30 Minuten + Zubereitung: 35 Minuten + Bratzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frikadelle, auch Fleischküchle, Fleischpf(l)anzerl, Fleischlaberl, Klops oder Bulette

Wer kennt dieses Gericht nicht?

[Bearbeiten] Zutaten

• 600–700 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch), Schweinehackfleisch, Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch oder durchgemahlenes Putenschnitzelfleisch
• 1 altbackene Semmel oder 4 Scheiben entrindetes Toastbrot
• 0,2 l Vollmilch oder Schlagrahm
• 1 Ei
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 1–2 TL scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf
• 1 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 1–2 TL fein gewiegte glatte Petersilie
• ¹/₃ TL getrockneter Majoran
• 1 Pr oder auch mehr edelsüßer Paprika und/oder Rosenpaprika
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Pfanne (vorzugsweise eine Gusseiserne. Keinesfalls eine beschichtete, da man angebratenen Fleischsaft schön abkratzen können muss.)
• 1 kleine Pfanne (um die Zwiebeln (und eventuell den Knoblauch) anzudünsten)
• 2 Schüsseln
• 1 Wiegemesser
• 1 Küchenwaage
• 1 Löffel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
• Die altbackene Semmel 30 min vor der Zubereitung dieses Rezepts in Milch oder Schlagrahm einweichen.
• Danach die Semmel oder das Toastbrot gut ausdrücken.
• Die Zwiebel (und eventuell Knoblauch) fein wiegen und in der Butter andünsten. Anschließend mit einem kleinen Schuss trockenen Weißwein ablöschen.
• Alle Zutaten dem Hackfleisch zugeben und vorsichtig vermengen.
• Die Frikadellen nicht zu groß formen und ca. 15 min in Butterschmalz vorsichtig braun braten.

[Bearbeiten] Tipps

• Sollte die Hackfleischmasse zu weich sein, Semmelbrösel zugeben.
• Das Fleisch selber durch einen Fleischwolf drehen (bessere Kontrolle und Frische des Fleisches gegeben).
• Durch Zugabe von Haferflocken werden die Frikadellen lockerer.

[Bearbeiten] Beilagen

• Salzkartoffeln
• Kartoffelsalat
• Teigwaren jeder Art
• Spätzle
• Gemüse aller Art
• Saucen aller Art
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista

[Bearbeiten] Varianten

• Der Hackfleischmasse durch den Fleischwolf gedrehten Räucherspeck zugeben.
• Gartenkräuter aller Art können zugefügt werden (Minze, frischen Majoran, ...).
• Knoblauch kann zugefügt werden.
• Die feinste Variante (belgisch): anstatt (1/2 Rinderhackfleisch und 1/2 Schweinehackfleisch), (1/2 Kalbshackfleisch und 1/2 Schweinehackfleisch) verwenden.
• Fein gewürfelten Schweinebauch zugeben. Macht das fertige Produkt saftiger.
• Frikadellen können auch auf dem Grill geröstet werden.
• Das Ei wird nicht benötigt, wenn das Hackfleisch lange genug geknetet wurde. Das Ei kann damit auch nicht den Geschmack verfälschen.
• Haferflocken anstatt der altbackenen Semmel machen die Frikadellen schön locker
• Eine orientalische Note erhält man durch Zugabe von gemahlenem Kreuzkümmel und/oder Koriander.
• Weitere leckere Frikadellen.