Frikadelle

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Frikadelle
Rezeptmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Semmeln einweichen: 15 Minuten + Zubereitung: 35 Minuten + Bratzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Frikadelle, regional auch Fleischküchle, Fleischpf(l)anzerl, Fleischlaberl, Klops oder Bulette genannt, ist ein weit verbreitetes Rezept in der Alltagsküche des mitteleuropäischen Raums. Die Frikadelle stammt wohl von der holländischen Frikandel, einer länglichen mit Hackfleisch gefüllten und frittierten Wurst, ab. Das älteste Rezept für Frikadellen findet man in Maria Sophia Schellhammers Buch
"Die wol unterwiesene Köchin" von 1697 in dem Bezug auf die Herkunft genommen wird. Damals wurde vornehmlich Kalbfleisch oder Ochsenmark verwendet, wogegen heute meistens gehacktes Rind- und Schweinefleisch zur Herstellung verwendet wird.

Zutaten

• 600–700 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch), Schweinehackfleisch, Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch oder gewolftes Putenschnitzelfleisch bzw. Geflügelfleisch
• 1 altbackene Semmel oder 4 Scheiben entrindetes Toastbrot
• 0,2 l Vollmilch oder Schlagrahm
• 1 Ei
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 1–2 TL scharfer Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf
• 1 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 1–2 TL fein gewiegte glatte Petersilie
• ¹∕₃ TL getrockneter Majoran
• 1 Prise oder auch mehr edelsüßer Paprika oder Rosenpaprika
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne (vorzugsweise eine Gusseiserne. Keinesfalls eine beschichtete, da man angebratenen Fleischsaft schön abkratzen können muss.)
• 1 kleine Pfanne (um die Zwiebeln und eventuell den Knoblauch anzudünsten)
• 2 Schüsseln
• 1 Wiegemesser
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
• Die altbackene Semmel 30 min vor der Zubereitung dieses Rezepts in Milch oder Schlagrahm einweichen.
• Danach die Semmel oder das Toastbrot gut ausdrücken.
• Die Zwiebel (und eventuell Knoblauch) fein wiegen und in der Butter andünsten. Anschließend mit einem kleinen Schuss trockenen Weißwein ablöschen.
• Alle Zutaten dem Hackfleisch zugeben und vorsichtig vermengen.
• Die Frikadellen nicht zu groß formen und auf beiden Seiten für je etwa fünf Minuten in Butterschmalz vorsichtig braun braten.

Die zu flachen Kugeln geformte Hackfleischmasse wird in der Pfanne gebraten.

Tipps

• Sollte die Hackfleischmasse zu weich sein, Semmelbrösel zugeben.
• Das Fleisch selber durch einen Fleischwolf drehen (bessere Kontrolle und Frische des Fleisches gegeben).
• Durch Zugabe von Haferflocken werden die Frikadellen lockerer.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Kartoffelsalat
• Teigwaren jeder Art
• Spätzle
• Gemüse aller Art
• Saucen aller Art
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista

Varianten

• Statt der Semmel drei Toastbrotscheiben verwenden, dabei die Rinde entfernen, den Weißen Anteil mit wenig Milch benetzen und durcharbeiten (erspart die Einweichzeit).
• Der Hackfleischmasse durch den Fleischwolf gedrehten Räucherspeck zugeben.
• Gartenkräuter aller Art können zugefügt werden (Minze, frischen Majoran, ...).
• Knoblauch kann zugefügt werden.
• Die feinste Variante (belgisch): anstatt (1/2 Rinderhackfleisch und 1/2 Schweinehackfleisch), (1/2 Kalbshackfleisch und 1/2 Schweinehackfleisch) verwenden.
• Fein gewürfelten Schweinebauch zugeben. Macht das fertige Produkt saftiger.
• Frikadellen können auch auf dem Grill geröstet werden.
• Das Ei wird nicht benötigt, wenn das Hackfleisch lange genug geknetet wurde. Das Ei kann damit auch nicht den Geschmack verfälschen.
• Haferflocken anstatt der altbackenen Semmel machen die Frikadellen schön locker
• Eine orientalische Note erhält man durch Zugabe von gemahlenem Kreuzkümmel oder Koriander.