Franzbrötchen
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| Franzbrötchen | |
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| Rezeptmenge für: | 1 gefülltes Backblech |
| Zeitbedarf: | Zubereitung 90 Minuten + 90 Minuten Rastzeit + 15 Minuten Kühlzeit |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Franzbrötchen sind ein leckerer und saftiger Bestandteil eines süßen Frühstückes oder ein feines Gebäck zum Kaffee am Nachmittag. Der große Arbeitsaufwand lohnt sich!
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Hefeteig
- 200 ml Vollmilch
- 1 Hefewürfel (1/2 Würfel)
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Ei
- 1/2 TL Salz
[Bearbeiten] Fettstück
- 250 g wachsweiche Butter
[Bearbeiten] Füllung
- etwas kaltes Wasser
- 200 g Zucker
- 2 TL gemahlener Zimt
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Kochgeschirr laut Rezept für Hefeteig
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- scharfes Messer
- Brett
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Plunderteig herstellen
- Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, allerdings abschließend im Kühlschrank gehen lassen.
- Die Butter in Scheiben schneiden.
- Den Teig zu einer Platte mit den Maßen 30 x 25 cm ausrollen.
- Die Butterscheiben auf die eine Teighälfte legen.
- Den Teig in der Mitte zusammenklappen, die Teigränder zusammendrücken und unter die Teigplatte klappen.
- Die Teigplatte zu einer größeren Teigplatte mit den Maßen 30 x 50 cm ausrollen.
- Von der Schmalseite her zu einem Drittel einklappen (das geklappte Drittel muss oben liegen).
- Dass andere Drittel darüber klappen, sodass drei Teigschichten übereinander liegen.
- Die Teigplatte in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
[Bearbeiten] Franzbrötchen formen
- Die Teigplatte erneut zu einer größeren Teigplatte (80 x 40 cm) ausrollen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Teigplatte mit kaltem Wasser bestreichen.
- Zimt und Zucker miteinander vermischen und gleichmäßig über die Teigplatte streuen.
- Von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten Rolle formen. (Die Naht muss unten liegen!)
- Mit einem scharfen Messer in 4 cm breite Stücke schneiden.
- Die Stücke mit einem Kochlöffelstiel quer zur Aufrollrichung in der Mitte zusammendrücken.
- Die Franzbrötchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Mit Rosinen, Nussfüllung, ...

