Franzbrötchen

Franzbrötchen
Rezeptmenge für:	1 gefülltes Backblech
Zeitbedarf:	Zubereitung: 75 Minuten + Rastzeit: 90 Minuten + Abkühlen: 15 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Franzbrötchen sind ein leckerer und saftiger Bestandteil eines hamburger süßen Frühstückes oder ein feines Gebäck zum Kaffee am Nachmittag. Der große Arbeitsaufwand lohnt sich!

Zutaten

Hefeteig

• 200 ml Vollmilch
• 1 Hefewürfel (¹∕₂ Würfel)
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 2 Ei
• ¹∕₂ TL Salz

Fettstück

• 250 g wachsweiche Butter

Füllung

• etwas kaltes Wasser
• 200 g Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt

Kochgeschirr

• Kochgeschirr laut Rezept für Hefeteig
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• Nudelholz
• Frischhaltefolie
• scharfes Messer
• Brett

Zubereitung

Plunderteig

• Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, allerdings abschließend im Kühlschrank gehen lassen.
• Die Butter in Scheiben schneiden.
• Den Teig zu einer Platte mit den Maßen 30 x 25 cm ausrollen.
• Die Butterscheiben auf die eine Teighälfte legen.
• Den Teig in der Mitte zusammenklappen, die Teigränder zusammendrücken und unter die Teigplatte klappen.
• Die Teigplatte zu einer größeren Teigplatte mit den Maßen 30 x 50 cm ausrollen.
• Von der Schmalseite her zu einem Drittel einklappen (das geklappte Drittel muss oben liegen).
• Dass andere Drittel darüber klappen, sodass drei Teigschichten übereinander liegen.
• Die Teigplatte in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Franzbrötchen formen

• Die Teigplatte erneut zu einer größeren Teigplatte (80 x 40 cm) ausrollen.
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Teigplatte mit kaltem Wasser bestreichen.
• Zimt und Zucker miteinander vermischen und gleichmäßig über die Teigplatte streuen.
• Von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten Rolle formen. (Die Naht muss unten liegen!)
• Mit einem scharfen Messer in 4 cm breite Stücke schneiden.
• Die Stücke mit einem Kochlöffelstiel quer zur Aufrollrichung in der Mitte zusammendrücken.
• Die Franzbrötchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.

Beilagen

• eiskalte Butter

Varianten

• Mit Rosinen, Nussfüllung, ...