Frankfurter grüne Sauce
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Frankfurter grüne Sauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Zur Frankfurter Grünen Sauce (mundartlich Grie Soß) gehören traditionell mindestens sieben Kräuter. Traditionell werden die erforderlichen Kräuter von Gärtnern im Stadtteil Frankfurt-Oberrad angebaut und in der richtigen Mischung in weißen Papiertüten auf den Markt gebracht (leider nur regional).
Gerne wird kolportiert, die Grie Soß sei Goethes Leibgericht gewesen und von seiner Mutter, Frau Aja, gekocht worden (steht sogar manchmal auf der Papier-Verpackung der Kräuter). Die kulinarischen Forschungen am Freien Deutschen Hochstift - Frankfurter Goethe-Museum haben jedoch ergeben, dass das Rezept in regionalen Kochbüchern frühestens um 1850/60 nachweisbar ist und dass es sich wahrscheinlich um eine Abwandlung der italienischen "Salsa verde" handelt.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Gewürze
Das Gesamtgewicht der Kräuter sollte ca. 300–400 g betragen:
[Bearbeiten] Sauce
[Bearbeiten] Variante (1)
- 150 g Joghurt (3,5% Fettanteil)
- 150 g Speisequark
- 150 g Crème Fraîche oder Sauerrahm
- 2 hart gekochte Eigelb
- 1–2 EL Pflanzenöl
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Variante (2)
- 150 g Dickmilch
- 150 g Speisequark
- 150 g Crème Fraîche oder Sauerrahm
- 2 hart gekochte Eigelb
- 1–2 EL Pflanzenöl
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Variante (3)
- 150 g Dickmilch
- 150 g Joghurt (3,5% Fettanteil)
- 150 g Crème Fraîche oder Sauerrahm
- 2 hart gekochte Eigelb
- 1–2 EL Pflanzenöl
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Variante (4)
- 150 g Dickmilch
- 150 g Joghurt (3,5% Fettanteil)
- 150 g Mayonnaise oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 2 hart gekochte Eigelb
- 1–2 EL Pflanzenöl
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Eier hart kochen, abschrecken, auskühlen lassen, halbieren und die Eigelb in eine Schüssel geben.
- Die Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.
- Öl und Eigelb mit einem Schneebesen homogen verrühren und mit den Zutaten aus den Varianten verrühren.
- Die Gewürze waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und fein hacken.
- Die Sauce würzen und die Gewürze unterrühren.
- Mit Zitronensaft pikant abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Hart gekochte Eier (sollten in der Sauce schwimmen)
- Salzkartoffeln
- gekochtes Rindfleisch
- Gewürzgurken
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich fein gewiegte Schalotten zufügen.
- Zusätzlich 1 EL scharfer Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf
- Zusätzlich 2 fein gehackte Eiweiß zufügen.
- Eine Prise Zucker zufügen.
- Zusätzlich kann auch Liebstöckel, Dill, junger Spinat, junge Brennnessel, Minze, wenig Estragon und Zitronenmelisse verwendet werden - den Frankfurtern würde das allerdings das Gesicht verziehen und den Magen verdrehen!!!
- Frankfurter grüne Sauce mit Gewürzgurke
