Fränkische Klöße

Eine Martinigans ohne Fränkische Klöße, ein Sakrileg im Frankenland.

Zutaten

Den Weißbrotscheiben die Rinde entfernen und in Würfel schneiden.
Die Croûtons in Butter braten (siehe Brotwürfel, geröstet (Croûtons)).
Alle Kartoffeln waschen und schälen.
¹∕₃ der Menge davon im kochendem, gesalzenem Wasser garen.
Die restlichen Kartoffeln mit einer Raspel roh reiben.
Die geriebenen Kartoffeln sofort alle in eine Windel packen und kräftig über eine Schüssel auswringen.
Sie sollten sich danach trocken anfühlen.
In der Schüssel sollte sich die Kartoffelstärke absetzen, das Wasser entsorgen.
Die Stärke nun der trockenen Masse zufügen und kräftig einarbeiten.
Immer wieder ein wenig Kochwasser der Salzkartoffeln zugeben (mehr als eine Tasse sollte es aber nicht sein).
Kräftig salzen und pfeffern.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen.
Mit einer Kartoffelpresse zu der Kartoffelmasse geben und gut unterrühren.
Die Masse abschmecken und würzen, in die Mitte der portionierten Knödel ein paar Croûtons platzieren und die Knödel mit nassen Händen zu Klößen formen.
Etwa 20 Minuten in siedendem Wasser garen lassen.