Forelle mit Kapern und Zitronenfilets

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Forelle mit Kapern und Zitronenfilets
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Gericht hat eine feine Säure.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Forelle

• 4 mittelgroße, frische Forellen
• ¹/₂ EL Butter
• 1 EL Butterschmalz

[Bearbeiten] Sauce

• 1 Zitrone
• 2 EL Butter
• 1–3 EL Kapern
• ¹/₄ Bd glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 große Pfanne oder 2 kleinere Pfannen
• Küchenpapier
• Schüssel
• kleines Feinsieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest nicht zu fein schneiden.
• Die Kapern in ein Sieb, unter Heißwasser abspülen und abtropfen lassen.
• Die Forelle ausnehmen, kurz abwaschen, abtrocknen und innen un außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zitrone über einer Schüssel filetieren, nach dem filetieren den Rest der Zitrone gut ausdrücken, den Saft für später aufbewahren und die Zitronenfilets auf einen Teller legen.
• In einer Pfanne, das Fett heiß werden lassen und die Forellen von beiden Seiten je 7 min braten lassen.
• Die Fische herausnehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen geben, warm stellen, das Fett aus der Pfanne entfernen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
• Die Butter aufschäumen lassen und solange erhitzen, bis sie eine nussige Farbe angenommen hat.
• Kapern, Zitronenfilets zugeben und diese erhitzen.
• Die Forellen auf Teller servieren, mit Butter übergießen und mit Petersilie bestreuen.
• Sofort servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Salzkartoffeln

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Forellen, Seezungen, Flussbarsch oder Felchen verwenden.
• Die Forellen vor dem Bratvorgang mehlieren.