Fondue aus Savoyen

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Fondue aus Savoyen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Fondue aus den Savoyen, ist das französische Pendant zum schweizer Käsefondue. Statt schweizer Käse, wird französischer Käse verwendet. Ähnlich wie in der Schweiz, variieren die Rezepte teilweise von Familie zu Familie.

[Bearbeiten] Zutaten

• 0,4 l trockener Riesling , Wein aus dem Savoyen (Vin de Savoie) oder Gutedel
• 400 g Beaufort
• 300 g Comté
• 200 g Tomme de Savoie
• 2–4 TL Stärkemehl
• weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 1–2 EL Kirschwasser
• 1 Knoblauchzehe

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Käsefonduetopf aus Steingut
• 1 Topf
• 1 Käsereibe

[Bearbeiten] Zubereitung

• 1 Stunde vor dem Essen, das Baguette in Würfel schneiden.
• Die Käsesorten in feine Lamellen schneiden oder reiben.
• Den Steinguttopf mit der Knoblauchzehe ausreiben.
• Den Wein auf 0,25 l einreduzieren.
• Den eingekochten Wein in den Caquelon geben, den Wein zum Kochen und den Käse portionsweise zugeben.
• Die Stärke in dem restlichen Wein auflösen.
• Mit Pfeffer und Muskat würzen.
• Zum Schluss, die Käsemasse mit der Stärke abbinden.
• Im Caquelon darf die Käsemasse nicht mehr kochen!

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguettewürfel - oder einfach Brotwürfel - zum Tunken im geschmolzenen Käse, der Rest der Beilagen kommt nicht in den Käse
• Cornichons oder saure Gurken
• Sauer eingelegte und kleine Silberzwiebeln (diese heißen in der Schweiz und Deutschland Silberzwiebeln)
• Trockener Wein aus dem Savoyen (Vin de Savoie), Riesling, Gutedel oder Fendant aus der Schweiz.
• Tresterbrand (bzw. Grappa) oder Kirschwasser

[Bearbeiten] Varianten

• Das schweizer Pendant: schweizer Käsefondue
• Weitere Kombinationsmöglichkeiten bei der Käseauswahl:
  • 400 g Beaufort, 400 g Comté und 400 g Freiburger (Fribourg)
  • 400 g Beaufort, 400 g Comté und 400 g Emmentaler Käse