Fleischbrühe
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Fleischbrühe | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten (mit Schnellkochtopf, sonst 1,5–2 Stunden) |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Fleischbrühe ist eine Grundzutat zu vielen Suppen. Man kann sie aber auch als Heißgetränk verwenden
[Bearbeiten] Zutaten
- 500 g Beinscheibe vom Rind oder 750 g Rinderknochen (Knochen möglichst nicht hacken lassen, weil es zusätzliche Splitter gibt.)
- 1 Zwiebel
- Suppengrün
- Salz
- Pfeffer
- eventuell 1 Lorbeerblatt
- Wasser
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Sieb
- 1 Topf zum Abgießen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Fleisch bzw. Knochen waschen und in den Topf geben
- mit Wasser übergießen (ca. 1–2 Liter, das Fleisch bzw. die Knochen müssen bedeckt sein)
- Zwiebeln, Suppengrün und Salz dazugeben
- im Schnellkochtopf erhitzen und etwa 35 Minuten kochen (im normalen Topf dauert es etwa 1,5 bis 2 Stunden, die genaue Zeit ist auch von der Art des Fleisches abhängig. Hier gibt man das Gemüse erst eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zu)
- abkühlen lassen, bis der Schnellkochtopf keinen Überdruck mehr hat (das nutzt die Energie besser, als "Abschrecken" unter kaltem Wasser)
- Fleisch herausnehmen und kleinschneiden. Die Fleischbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Nudeln
- Eierflocken (geschlagenes Ei wird in die heiße Brühe untergerührt)
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Rindfleisch gehen auch andere Fleischsorten, wie Hammelfleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch
- Es gibt verschiedene Gewürzvarianten, zum Beispiel mit Majoran, Thymian und anderen.
[Bearbeiten] Wichtige Anmerkung
- Sollte die Brühe als Grundlage eines Fonds dienen, diese Brühe niemals salzen und pfeffern.
- Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen.
