Flammkuchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Flammkuchen | |
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| Rezeptmenge für: | 5 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Flammkuchen, Flammenkuchen oder Flammekueche (frz. Tarte flambée) ist ein herzhafter Kuchen aus dem Elsass (frz. Alsace) in Frankreich. Ursprünglich war Flammkuchen ein bäuerliches Essen, mit dem am Backtag getestet wurde, ob der dörfliche Backofen heiß genug war, bevor die Brote für die Woche gebacken wurden. Da der Backtag im dörflichen Arbeitsrhythmus ein Gemeinschaftsereignis war und der Backofen im Backhaus auch vor Feiertagen angeheizt wurde, entwickelte sich der Flammkuchen mit der Zeit zum Festtagsessen. Als Teig benutzte man Brotteig.
Zutaten
Teig
- 500 g Baguette-Semmelteig
Belag
- 200–300 g Crème fraîche oder Schmand
- 200 g Frühstücksspeck
- 2–3 große Zwiebeln
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier oder einen Pizzastein
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
Zubereitung
Teig
- Den Baguette-Semmelteig zubereiten.
Belag
- Den Brotteig in 4–5 Stücke zerteilen, mit einem Küchentuch abdecken und die Teigstücke 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Quark (mit oder ohne Crème fraîche, siehe Varianten) mit Salz und Pfeffer verrühren.
- Zwiebel in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
- Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich auswellen und mit dem Quark gleichmäßig dünn bestreichen.
- Mit Frühstücksspeck, Zwiebelringen (und Käse, siehe Varianten) belegen.
Variante Backblech
- Das Backrohr auf Unterhitze
auf die höchste Backstufe (ideal wären 300 °C) vorheizen.
- Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf untersten Schiene bei Unter- und Oberhitze backen lassen.
- Nochmals pfeffern und sofort servieren.
Variante Pizzastein
- Das Backrohr mit Pizzastein auf Unterhitze 45 Minuten lang vorheizen.
- Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf mittlerer Schiene bei Unter- und Oberhitze backen lassen.
- Nochmals pfeffern und sofort servieren.
Beilagen
- Ein kühles Getränk, zum Beispiel einen trockenen Weißwein
- Regional wird in Hessen auch gerne dazu ein Apfelwein genossen.
Varianten
Teig
- Ciabattateig, Hefeteig oder eine Backmischung statt Baguette-Semmelteig verwenden
Belag
- Die Quarkmasse mit Schnittlauch bestreuen.
- Frischer Blattspinat ist ebenfalls ein toller Belag.
- Gewürfelter Münsterkäse mit Zwiebeln auf den Belag geben.
- 100 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse zum Belag hinzugeben.
- 1 Eigelb und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss zu der Quark-Crème fraîche-Mischung hinzugeben.
- Mit Knoblauch bestreuen.
- Es gibt auch süße Varianten, mit Apfelscheiben z.B. oder nur mit Zimt und Zucker bestreut.
- Mit Lauch, Tomaten, Kräutermischung, wenn gewünscht und geliebt auch Oliven, Kapern, Knoblauch und Käse belegen.
- Zusätzlich zu Zwiebeln und Speck noch mit wenig Pilzen und fein gehobeltem Fenchel belegen.
- Als Belag frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté, Bergkäse, aber auch guten und reifen Camembert, Brie, Schaf- oder Ziegenkäse sowie Gorgonzola mit Birnenspalten oder entkernte blaue oder weiße Weintrauben und Walnüsse wählen und mit der Sahnemischung übergießen.
