Flammkuchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Flammkuchen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Flammkuchen, auch Flammenkuchen, ist ein herzhafter Kuchen aus dem Elsass (frz.: Alsace) in Frankreich. Ursprünglich ein bäuerliches Essen, wobei mit diesem Kuchen am Backtag getestet wurde, ob der dörfliche Backofen heiß genug war bevor die Brote für die Woche gebacken wurden. Da der Backtag im dörflichen Arbeitsrhythmus ein Gemeinschaftsereignis war, und der Backofen auch vor Feiertagen angeheizt wurden, entwickelte sich der Flammkuchen mit der Zeit zum Festtagsessen. Als Teig benutzte man Brotteig. (alemannisch: Flammekueche, frz.: Tarte flambée)
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 500 g Baguette-Semmelteig
[Bearbeiten] Belag
- 300–400 g Quark (Fettstufe 40 %) oder Quark (Viertelfettstufe10 %)
- 200 g Frühstücksspeck
- 2–3 große Zwiebeln
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- Frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier oder Pizzastein
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Teig
- Den Baguette-Semmelteig zubereiten.
[Bearbeiten] Belag
- Den Brotteig in 4–5 Stücke zerteilen, mit einem Küchentuch abdecken und die Teigstücke 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Quark (mit oder ohne Crème Fraîche, siehe Varianten) mit Salz und Pfeffer verrühren.
- Zwiebel in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
- Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich auswellen und mit der Quarkmasse gleichmäßig, dünn bestreichen.
- Mit Frühstücksspeck, Zwiebelringen (und Käse, siehe Varianten) belegen.
[Bearbeiten] Variante Backblech
- Das Backrohr auf die höchste Backstufe (ideal wären 300 °C) vorheizen.
- Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf untersten Schiene bei Unter- und Oberhitze backen lassen.
- Nochmals pfeffern und sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante Pizzastein
- Das Backrohr mit Pizzastein auf 230–250 °C 45 Minuten lang vorheizen.
- Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf mittlerer Schiene bei Unter- und Oberhitze backen lassen.
- Nochmals pfeffern und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Ein kühles Getränk, zum Beispiel einen trockenen Weißwein
- Regional in Hessen wird auch gerne ein Apfelwein dazu genossen.
[Bearbeiten] Varianten
[Bearbeiten] Teig
- Ciabattateig, Hefeteig oder eine Backmischung statt Baguette-Semmelteig verwenden
[Bearbeiten] Belag
- Die Quarkmasse mit Schnittlauch bestreuen.
- 200 g Quark oder Magerquark durch Crème Fraîche oder Schmand ersetzen.
- frischer Blattspinat ist ebenfalls ein toller Belag
- Gewürfelter Münsterkäse mit Zwiebeln
- 100 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse zum Belag hinzugeben
- 1 Eigelb und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss zu der Quark-Crème Fraîche-Mischung hinzugeben
- Mit Knoblauch bestreuen.
- Es gibt auch süße Varianten, mit Apfelscheiben z.B. oder nur mit Zimt und Zucker bestreut.
- Mit Lauch, Tomaten, Kräutermischung, wenn gewünscht und geliebt auch Oliven, Kaperbeeren, Knoblauch und Käse
- Zusätzlich zu Zwiebeln und Speck noch mit wenig Pilzen und fein gehobeltem Fenchel belegen.
- Als Belag frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté, Bergkäse, aber auch guten und reifen Camembert, Brie, Schaf- oder Ziegenkäse sowie Gorgonzola mit Birnenspalten oder entkernte blaue oder weiße Weintrauben und Walnüsse wählen und mit der Sahnemischung übergießen.
