Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce
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| Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 10 Minuten + Bratzeit: 4 Minuten + Einkochen: 2–3 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce (frz.: Noisettes de chevreuil flambées au Gin) sind ein Wildgericht für festliche Essen, oder auch zu Weihnachten, aus dem Elsass (Frankreich).
[Bearbeiten] Zutaten
- 8 entbeinte Koteletts von einem jungen Reh
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 3–5 zerdrückte Wacholderbeeren (nach Wunsch)
- 4–6 ml Gin
- 0,2 l trockenen Rotwein Ihrer Wahl
- 0,1 l brauner Wildfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 EL Crème Fraîche
- 1 Zweig Thymian
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 große Pfanne
- Küchenpapier
- 1 großer, vorgewärmter Teller
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backrohr mit einem Teller auf 100 °C vorheizen und einen großen Teller hinein geben.
- Die Fleischscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Fleisch sauber parieren, die Schalotten schälen und fein wiegen.
- Ein Esslöffel Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Wacholderbeeren zugeben und kurz mitbraten lassen.
- Die Nüßchen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten braten lassen.
- Das Fleisch auf den Teller geben und das Fleisch im Backrohr warmhalten.
- Die Hitze herunter regeln und den Rest der Butter schmelzen lassen.
- Die Schalotten zugeben und etwa 2–3 Minuten andünsten lassen.
- Den Gin zugeben, den Alkohol anzünden und den Inhalt der Pfanne solange flambieren, bis die Flamme erlischt.
- Mit Wein und Fond ablöschen, den Bratensatz auf dem Pfannenboden loskratzen und die Sauce solange reduzieren, bis die Sauce leicht dicklich geworden ist.
- Den Thymianzweig entfernen.
- Die Sahne zugeben und die Sauce noch einmal aufwallen lassen.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Das Fleisch mit der Sauce servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- 1–2 EL rotes Johannisbeergelee oder schwarzes Johannisbeergelee oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Spätzle oder Spatzen
- Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren
- Gebratene Champignons
- Kastanienpuree
- Birnenhälften gefüllt mit Preiselbeeren
[Bearbeiten] Varianten
- Bei diesem Rezept aus das flambieren mit Gin verzichten.
