Fischlaibchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Fischlaibchen | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Marinierzeit: ca. 15 Minuten + Kühlzeit: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Ein einfaches, wenn auch etwas Zeitaufwendiges dafür aber um so besser schmeckendes und gesundes Gericht sind Fischlaibchen bzw. Fischfrikadellen. Selber mach schmeckt einfach besser als aus der Tiefkühltruhe im Supermarkt.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Fischtaler
- 800 g Kabeljau-, Heilbutt-, Rotbarsch- oder Pangasiusfilet.
- 6 EL frisch gepressten Limetten-, ersatzweise Zitronensaft
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
[Bearbeiten] Panade
- 3 Eier (Klasse "Large")
- Weizenmehl (Type 405)
- Paniermehl
[Bearbeiten] weitere Zutaten
- Salz aus der Mühle
- frisch gemahlenen, weißen bzw. schwarzen Pfeffer oder frische Chili
- 4 EL Butter, ersatzweise Margarine
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Panierstation oder 3 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Fisch filetieren.
- In ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Mit Zitronensaft und Pfeffer für etwa 15 Minuten marinieren.
- Den Fisch salzen und in 1 EL Butter glasig anschwitzen.
- Mit einer Gabel zerdrücken und mit Mehl vermengen.
- Aus der Masse kleine Laibchen formen, für 20 Minuten ins Gefrierfach geben und tiefkühlen.
- In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Die gekühlten Leibchen zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und danach mit Semmelbrösel panieren.
- Restliche Butter erhitzen und die Laibchen von beiden Seiten her goldgelb ausbacken.
- Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Auf vorgewärmte Tellern mit z. B. Karottensauce und Salat servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Am Besten mit Karottensauce und Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
- frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
- Salate je nach Geschmack und Saison
- Diverse andere Saucen je nach Geschmack
- Sojasauce
- Diverse Sambals.
[Bearbeiten] Laibchen für
[Bearbeiten] Varianten
- Die Laibchen kurz mit frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, (Greyerzer oder einem anderen Hartkäse gratinieren
- Mit frischen Kräutern und/oder Gewürzen wie etwa Petersilie, Schnittlauch, Salbei usw. würzen.
- Anstatt in Semmelbrösel in Sesam, geriebenen Nüssen oder zerkleinerten Cornflakes wälzen.
- Die angegebenen Fisch können durch jeden anderen Fisch mit fester Fleischstruktur ersetzt werden.
- Stockfisch-Kartoffel-Kroketten bzw. Pasteis de Bacalhau
