Fischfond
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Fischfond | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Liter Fischfond |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Grundzutat für diverse Fischgerichte. (frz.: Fond de poisson)
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Gräten von Weißfischen (Typ Schellfisch, Forelle, ...)
- 1 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Thymian
- Petersilie
- 5 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 0,1 l Noilly Prat
- 0,2 l Weißwein (Typ Riesling, Sancerre, Gutedel)
- 5 Körnchen Meersalz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Alle Zutaten auf dem Feuer kalt aufsetzen und maximal 20 Minuten (sonst wird der Fond "leimig") ohne Deckel köcheln lassen.
- Durch ein Sieb geben.
[Bearbeiten] Tipp
- Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
- Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
