Fischeintopf auf belgische Art
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Fischeintopf auf belgische Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 70 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Fischeintopf auf belgische Art (frz. Waterzooi de poissons) ist ein sehr feines Gericht, sprich eine Spezialität aus Belgien.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1,2 kg Süßwasserfische oder Salzwasserfische
- 1 Lauch (nur den weißen Anteil verwenden)
- 1 Karotte
- 1 Stängel Stangensellerie
- 1 l edlen Fischfond, Fischfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 3 Eigelb
- 0,2 l Schlagsahne
- 150 g Butter
- 1 Zweiglein Thymian
- etwas glatte Petersilie
- 1 Prise Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 größerer Topf
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Gemüse fein schneiden (Julienne) und in einem großen Topf mit ca. 50 g Butter anschwitzen.
- Die Gewürze zugeben, mit einer Flüssigkeit aufgießen und 15 Minuten simmern lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und das Gemüse bereitstellen.
- Den Fisch waschen und gut abtrocknen.
- Sollten Gräten vorhanden sein, diese mit einer Zange oder Pinzette entfernen.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Fischstücke in den Topf geben und dieser sollte bedeckt sein.
- Den Topf halb zudecken und 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Sahne und Eigelb in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
- Die Fischstücke entfernen und die Brühe kurz stark einkochen lassen.
- Die Sahne-Eigelbmasse vorsichtig in diese Sauce einrühren.
- Die restliche Butter in diesen Fond einarbeiten.
- Den Eintopf nicht mehr kochen lassen.
- Etwas Julienne dem Eintopf zufügen.
- Den Eintopf mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Den Eintopf mit Krustentieren veredeln.
- Weitere leckere Fischsuppen.
