Filet im Speckmantel

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Filet im Speckmantel
Filet im Speckmantel
Rezeptmenge für: 4–6 Personen
Zeitbedarf: 60 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: mittel

Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel ist nicht nur auf einem Buffet ein Hingucker, sondern auch ein sehr zarter Fleischgenuss für das Dinner für 2 oder als gehobener Sonntagsbraten hervorragend geeignet. Variabel mit und ohne Füllung.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Das Schweinefilet von Sehnen sowie grobem Fett befreien. (Siehe auch parieren).
  • Der Länge nach auf- aber NICHT durchschneiden.
  • Kräuter nach Wahl gleichmäßig in der entstandenen Öffnung verteilen.
  • Speck dachziegelartig auf ein Schneidebrett auslegen.
  • Das gefüllte Schweinefilet auf der Mitte platzieren.
  • Die Speckscheiben eng um das Schweinefilet wickeln, dabei die Öffnung schließen. Das Filet umdrehen (auf die Speckenden legen).
  • Das Filet entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in einen Bräter legen.
  • Das Bratenthermometer seitlich unter eine Speckscheibe in das Fleisch stecken (darauf achten, dass es im Fleisch und nicht in der Kräutermasse steckt!)
  • Bei 80° mit der Niedrigtemperaturmethode ca. 1 Stunde auf eine Kernthemperatur von 70° bringen

ODER

  • Bei 160° ca. 20 Minuten garen.
  • Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.

Beilagen

Varianten

  • Anstelle der Kräuter mit Backpflaumen oder anderen Trockenobst füllen.
  • Innen mit Zwiebel-Chutney oder Chilipaste dünn bestreichen
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