Filet Wellington mit Marroni-Duxellesfarce
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| Filet Wellington mit Marroni-Duxellesfarce | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Farce: 1 Stunde und 5 Minuten + Sauce: 25 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 20–30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein altes aber noch immer noch sehr aktuelles Rezept. Ein wunderbares Hauptgericht zu Weihnachten.
[Bearbeiten] Zutaten
- 200–250 g Duxelles mit Marroni
- 300 g Blätterteig (4–6 Platten) im Handel als Tiefkühlprodukt überall erhältlich
- 800–900 g pariertes Rinderfilet aus dem Mittelteil
- 1 Ei und 3 EL Wasser
- 1 EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1–2 Portionen Madeirasauce
[Bearbeiten] Zum Thema Alkohol
- Sollten Kinder mit am Tisch sein, auf jeden Fall auf die Verwendung von Alkohol beim Kochprozeß verzichten.
- Auf eine Parfümierung der Farce mit Alkohol verzichten.
- Statt einer Madeirasauce zu verwenden, einen feinen dunklen Kalbsfond servieren (ohne Alkohol angesetzt).
[Bearbeiten] Anmerkung
- Im Vorfeld des Essens erfragen, in welchem Zustand (Gargrad) der Gast das Fleisch genießen möchte.
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
- 1 große Pfanne (am besten aus Eisen)
- 1 Küchenpinsel
- 1 Nudelholz
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Stück Rinderfilet sauber parieren (Sehnen und Fett entfernen).
- Den Blätterteig aus der Kühlung nehmen und bereitstellen.
- Die Duxelles mit Marroni und die Sauce herstellen.
- Das Backrohr mit Backpapier auslegen und auf 190 °C vorheizen.
- Das Ei trennen und das Eigelb mit Wasser verrühren.
- Die einzelnen Blätterteigplatten auf einem leicht mehlierten Untergrung zu einem Rechteck auslegen und die Plattenränder mit Eiweiß bepinseln.
- Die eingepinselten Teigblätter ca. 1 cm übereinander legen, fest andrücken und mit dem Nudelholz soweit ausrollen, bis das Stück Fleisch gut eingepackt werden kann.
- Eine Pfanne mit dem Fett heiß werden lassen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und leicht pfeffern.
- Das angebratene Fleisch in die Mitte des Rechtecks legen und mit der Farce einpacken.
- Den Teig zu einer Rolle formen und die Teigenden fest zusammendrücken.
- Die Teigoberfläche mit der Nahtstelle nach unten mit dem verrührentem Eigelb einpinseln.
- Auf mittlerer Schiene für ca. 20–30 Minuten in den heißen Ofen schieben (abhängig von dem gewünschten Gargrad des Fleisches).
- Sollte das Fleisch quasi ganz durchgebraten sein (nach ca. 40 Minuten), den Teig etwas später mit dem Eigelb einpinseln.
- Die Sauce nochmals aufbacken und in einer Saucière servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich die Masse mit Madeirawein oder Cognac parfümieren.
- Zusätzlich Kräuter unter die Farce rühren.
- Filet Wellington oder Rinderfilet Wellington
