Feiner Honigsenf

Feiner Honigsenf
Rezeptmenge für:	2 Gläser (à 400 ml) Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Fermentieren: ab 12 Stunden * Ruhezeit: ab 3 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Senf kennen die meisten nur aus der Tube oder dem Glas, erstanden im Supermarkt. Dass diese köstliche Bailage zu Fleisch und Würstchen aber auch schnell und einfach selber zu zubereiten, davor schrecken die meisten zurück. Selber gemachter Feiner Senf entschädigt für das bisschen Aufwand und übertrumpft gekauften Senf bei weitem im Geschmack und Aroma. Idealerweise lässt sich der selber gemachte Senf auch leicht, in Gläser abgefüllt, bevorraten und eignet sich bestens als Geschenk für liebe Freunde.

Zutaten

• 150 g gelbe Senfkörner
• 100 g guten, echten Kleehonig
• 3 EL gutes, extra natives Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 2 EL guten Apfelessig
• ca. 50 ml gute Kalbs-, Rinder-, Hühner-, Gemüsebrühe oder 1 Würfelbrühe aus dem Handel

weitere Zutaten

• wenn nötig noch etwas Apfelessig
• ca. ¹∕₂ Tl Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Moulinette, Kaffeemühle oder sehr fein einstellbare Getreidemühle
• 1 Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Messbecher
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 2 sterilisierte Flaschen (à ca. 400 ml)

Zubereitung

• Die Senfkörner zu sehr feinem Senfmehl mahlen.
• Das Senfmehl mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens zwölf Stunden, am Besten über Nacht, fermentieren lassen.
• Die Brühe aufkochen lassen.
• Das Senfmehl mit dem Honig, Olivenöl und Essig glatt rühren.
• Soviel heiße Brühe zugeben, bis eine geschmeidiger, glatter Senf entstanden ist.
• Zum Schluss nochmals mit Apfelessig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den fertige Honigsenf in sterilisierte [[[Zubereitung:Twist-off-Glas|Twist-off-Gläser]] füllen und gut verschließen.
• Vor dem ersten Gebrauch den Senf für mindestens drei bis 4 Wochen ruhen lassen.

wichtiger Hinweis

• Da der Geschmack sowie das Aroma des Senf verloren geht, wenn das Mehl beim Vermahlen zu warm wird, die Samen undbeding in mehreren, kleinen Etappen zu Senfmehl vermahlen.

Beilage zu

• Würstchen, Eier-, Rind-, Schweine- oder Wildfleischgerichten.
• Als Geschmackgeber für Fisch- und Gemüsegerichte
• Zum Abrunden von Saucen und Dips
• Zum Abrunden von Salatdressings
• Zur Brotzeit und für Fastfood
• Als Basissenf für Honig-Dillsenfsauce oder Honigs-Dillsenf (siehe Varainten) als köstliche Beilage zu geräuchertem Lachs oder anderem Fischfilet.

Varianten

• Den Honigsenf mit frisch gehacktem Dill oder Estragon abschecken und verfeinern.