Feine Kartoffelsuppe
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Feine Kartoffelsuppe | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca 15–20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kartoffelcremesuppe ist in Österreich, und dort in Oberösterreich sehr beliebt, wo beste Erdäpfel im Marchland und im Mühl- sowie Waldviertel gedeihen. Daher kommen auch zahlreiche Varianten dieser köstlichen und schmackhaften Speise, besonders fein hier zubereitet.
[Bearbeiten] Zutaten
- 50 g frischen Knollensellerie
- 100 g Schalotten
- 50 g das Weiß des frischen Lauchs
- 50 g geräucherte Speckschwarte
- 400 g mehlig kochende [[Zutat:Kartoffel|Kartoffeln]
- 1,2 l gute Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 100 ml Schlagsahne
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Garnitur
- 100 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème Fraîche
- frische, glatte Petersilie
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Sparschäler
- 1 Kochtopf
- 1 Pfannenwender
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zauberstab
- 1 Küchensieb
- 1 Küchenreibe
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Knollensellerie, Schalotten sowie den Lauch in und die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
- In einem Topf die Butter aufschäumen lassen und das Gemüse mit der Speckschwarte darin anschwitzen.
- Die Kartoffeln zugeben und mit der Suppe ablöschen.
- Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze köcheln bis die Kartoffeln gar sind.
- Die Speckschwarte entfernen, die Schlagsahne zu der Suppe geben und mit dem Zauberstab zu einer samtig, cremigen Suppe mixen.
- Durch ein Küchensieb streichen sodass alle noch vorhandenen groben Stücke gefiltert werden.
- Mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat nach Geschmack abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell mit glatt gerührtem Sauerrahm sowie einigen Petersilienblättern garniert servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Croûtons
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Rezepte rund um Gemüsecremesuppen.
