Falafel

Falafel

Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kichererbsen: Einweichzeit ab 12 Stunde + Kochzeit ca. 45 Stunde + Falafel: Zubereitung ca. 15 Minuten + Rastzeit ab 20 Minuten + Frittierzeit ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Falafel ist ein traditionelles Gericht aus dem nahen Osten.

Zutaten

250 g getrocknete Kichererbsen (in Ägypten werden an Stelle der Kichererbsen Saubohnen eingesetzt.)
100 g Bulgur
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
¹∕₂ TL Kreuzkümmel
¹∕₂ bis eine ganze getrocknete Chili
¹∕₂ Bund glatte Petersilie
50 g frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
1 EL Weizenmehl (Type 405)
1 TL Natron oder Backpulver

Die getrockneten Kichererbsen und kaltem Wasser abspülen und verlesen.
Dann in eine Schüssel geben, mit etwa einem Liter Wasser übergießen und abgedeckt für mindestens zwölf Stunden, am Besten über Nacht, quellen lassen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser spülen und in einen Topf geben.
Dann die Hülsenfrüchte mit etwa einem Liter Wasser bedecken, einen Teelöffel Natron dazu geben und alles zum Kochen bringen.
Die Kichererbsen abgedeckt für etwa 45 Minuten weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten.

100 ml Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und in den Mixbecher oder Küchenmixer füllen.
Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden.
Den Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerdrücken.
Die Chilischote mit dem Kreuzkümmel in einem Mörser fein mörsern.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
Zum Schluss die inzwischen weich gekochten Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Die Zwiebelwürfel, die Knoblauchpaste sowie die Petersilie mit den gut abgetropften Kichererbsen zum Bulgur geben.
Alle Zutaten fein mit dem Mixstab oder dem Küchenmixer pürieren.
Die Falafelmasse in eine Schüssel füllen und mit der gemörserten Chili-Kreuzkümmelmischung, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Das Mehl, Backpulver, die Semmelbrösel sowie die Petersilie zugeben und zu einem homogenen Teig kneten.
Aus dem Teig nicht zu große Bällchen formen, etwas flachdrücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens zwanzig Minuten kalt stellen.

Die Fritteuse oder eine große Pfanne mit dem Öl füllen und auf 180 °C vorheizen.
In der Zwischenzeit für die Garnitur den Koriander waschen, gut trocken schütteln und das Grün fein schneiden.
Hat das Öl die Temperatur erreicht die Bällchen portionsweise bei ca. 180 °C unter Wenden goldgelb frittieren.
Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
Die fertigen Bällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit frisch geschnittenem Koriander garnieren und sofort noch heiß servieren.

Hummus, Tabouleh oder Auberginenpüree
Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
Ein würzige Koriander-Petersilien-Salsa, ein scharfer Wasabi-Limetten-Joghurt-Sauce oder ein anderen asiatisch angehauchten Dip bzw. eine nicht zu flüssige Sauce.
Ebenso Sweet Chilisauce, Sojasauce, diverse Sambals oder andere Saucen wie z. B. Minzesauce, Schnittlauchsauce, Minzesauce, Tatarensauce, Bärlauchpesto usw. je nach Geschmack.

Zusätzlich noch etwas Sesamsaat oder frisches Koriandergrün unter den Teig mischen.