Falafel

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Falafel
Falafel
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Kichererbsen: Einweichzeit ab 12 Stunde + Kochzeit ca. 45 Stunde + Falafel: Zubereitung ca. 15 Minuten + Rastzeit ab 20 Minuten + Frittierzeit ca. 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Falafel ist ein traditionelles Gericht aus dem nahen Osten.

Zutaten

Garnitur

Weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung Kichererbsen

  • Die getrockneten Kichererbsen und kaltem Wasser abspülen und verlesen.
  • Dann in eine Schüssel geben, mit etwa einem Liter Wasser übergießen und abgedeckt für mindestens zwölf Stunden, am Besten über Nacht, quellen lassen.

Kichererbsen

  • Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser spülen und in einen Topf geben.
  • Dann die Hülsenfrüchte mit etwa einem Liter Wasser bedecken, einen Teelöffel Natron dazu geben und alles zum Kochen bringen.
  • Die Kichererbsen abgedeckt für etwa 45 Minuten weich köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten.

Vorbereitung Falafel

  • 100 ml Wasser zum Kochen bringen.
  • In der Zwischenzeit den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und in den Mixbecher oder Küchenmixer füllen.
  • Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerdrücken.
  • Die Chilischote mit dem Kreuzkümmel in einem Mörser fein mörsern.
  • Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
  • Zum Schluss die inzwischen weich gekochten Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Falafel

  • Die Zwiebelwürfel, die Knoblauchpaste sowie die Petersilie mit den gut abgetropften Kichererbsen zum Bulgur geben.
  • Alle Zutaten fein mit dem Mixstab oder dem Küchenmixer pürieren.
  • Die Falafelmasse in eine Schüssel füllen und mit der gemörserten Chili-Kreuzkümmelmischung, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  • Das Mehl, Backpulver, die Semmelbrösel sowie die Petersilie zugeben und zu einem homogenen Teig kneten.
  • Aus dem Teig nicht zu große Bällchen formen, etwas flachdrücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens zwanzig Minuten kalt stellen.

Fertigstellung

  • Die Fritteuse oder eine große Pfanne mit dem Öl füllen und auf 180 °C vorheizen.
  • In der Zwischenzeit für die Garnitur den Koriander waschen, gut trocken schütteln und das Grün fein schneiden.
  • Hat das Öl die Temperatur erreicht die Bällchen portionsweise bei ca. 180 °C unter Wenden goldgelb frittieren.
  • Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
  • Die fertigen Bällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit frisch geschnittenem Koriander garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Variation

Andere Ausgaben