Ezme

Ezme
Rezeptmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Ruhezeit: ab 8 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ezme (Übers.: Mus), auch gerne als schwarzer Gemüsesalat bezeichnet, ist eine Art grober Dip der wunderbar zu Gegrilltem - aber auch pur zu frischen Fladenbrot (Pide) schmeckt.

Zutaten

• 1 rote Paprika
• 2 grüne Paprika
• 6–8 möglichst aromareiche Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel (alternativ: 2 normale Zwiebeln)
• 1–2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1–2 TL scharfe Paprika-Paste (Ajvar im türk. Supermarkt)
• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Msp Salz
• ¹∕₂ TL Minze
• Saft einer ¹∕₂ Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Sieb

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Tomaten und Paprika schälen.
• Bei den Tomaten sowie der Paprika den Stielansatz sowie die Kerne entfernen.
• Den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Petersilie sowie die Minze waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Auf der Arbeitsplatte die Zitrone wälzen und den Saft auspressen.

Ezme

• Die Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Petersilie, Paprika und Tomaten sehr fein, beinahe breiartig, hacken
• Das Mus mit den restlichen Zutaten gut vermengen und das Ezme mit Klarsichtfolie abgedeckt für mindestens 8 Stunden, am Besten über Nacht, kalt stellen.
• Nach der Ruhezeit hat sich etwas Flüssigkeit vom Gemüse abgesetzt.
• Das jetzt etwas flüssige Mus entweder in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb geben und den Gemüsesaft abtropfen lassen oder als Alternative die Flüssigkeit mit ein bis zwei Teelöffel Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl abbinden

Tipp

• Bei der Variante, die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen zu lassen den anfallende Saft in Eiswürfelbehältern portionsweise einfrieren oder abgekocht und in sterilisierte Gläser abgefüllt als hervorragende Basis für Saucen- oder Suppengrundlage verwenden.

Beilage zu

• gegrilltem Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse
• Fladenbrot (Pide), Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Das Ezme mit etwas Kreuzkümmel würzen.
• Zusätzlich mit etwas Sesamöl beträufeln bzw. abschmecken.