Estragonsauce zu Geflügel

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Estragonsauce zu Geflügel
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Eine feine Sauce zu Fischgerichten.

[Bearbeiten] Zutaten

• ¹/₂ l Samtsauce (aus hellem Hühnerfond)
• 1 Eigelb
• Zitronensaft
• ¹/₄–¹/₂ Bd französischer oder deutscher Estragon
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Topf
• Schneebesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Estragon waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
• Die Samtsauce zum Kochen bringen.
• Den Estragon in die Sauce rühren.
• Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb legieren.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Hühnerbrüste, angebraten mit Estragonsauce

[Bearbeiten] Varianten

• Estragonsauce zu Fisch