Erdäpfelknödel nach Waldviertlerart
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Erdäpfelknödel nach Waldviertlerart | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Portionen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Original Waldviertler Knödel werden aus 1/3 gekochten Kartoffeln und 2/3 rohen Kartoffeln (gerieben) zubereitet. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch der Urgroßmutter der Verfasserin, einer Waldviertler Bäurin. Darin ist nur von gekochten Erdäpfeln die Rede.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
- 120 g Stärkemehl (Kartoffelmehl)
- 100 g Griess
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
[Bearbeiten] Zubereitung
- Kartoffeln schälen und weich kochen.
- Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse passieren bzw. mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Die Kartoffelmasse salzen.
- Stärkemehl (Kartoffelmehl) und Griess dazugeben.
- Die Kartoffelmasse mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten.
- Knödel formen.
- In heissem Salzwasser etwa 20 Minuten gleichmäßig sieden lassen.
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich eine Prise frisch geriebene Muskatnuss unter die Knödelmasse einarbeiten.
- Weitere leckere große Knödel und Klöße.
