Entenbrustsalat auf thailändische Art

Entenbrustsalat auf thailändische Art
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Entenbrustsalat auf thailändische Art in der thailändischen Variante (Name: Lap Ped) ist eine (veränderte) Überbeitung des Originalgerichts aus Thailand. Die Überarbeitungen erfolgten im Hinblick auf Vorlieben des Rezeptverfassers, der sich gelegentlich mit der Thaiküche eingehender befasst. Besonders die Verwendung von Kokusnuss-Zucker (braun) und Sojasprossen ist im Originalrezept nicht zu finden, hat aber gute Gründe, wie das Nachstellen dieses Rezepts schnell beweisen wird. Der Reis gibt dem Gericht eine 'schmirgelnde' Addition, die nussig ist.

Zutaten

• 2 Entenbrust (à jeweils ca. 250 g)
• 2–4 EL Soja- oder Erdnussöl (zum Braten)
• 2–3 cm Galgant
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote, mittelgroße Zwiebel
• Saft von 2 ausgepressten Zitronen (ca. 8 Esslöffel), alternativ: von 2 reifen Limette
• 3–4 Zitronenblatt
• 2 Esslöffel rohen Reis
• 3–4 Esslöffel Fischsauce
• 3–4 grüne Chilischoten
• 1 dicker Klumpen Kokosnusszucker (ca. 40 g)
• 1 Handvoll thailändisches Thai-Basilikum
• 1 Handvoll grüner Koriander
• Chinakohl (je nach eigenem Geschmack)
• eine Handvoll Sojasprossen

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenbeil
• 1 Schere
• 1 gusseiserne Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 grosse Schüssel
• 1 kleine Schüssel
• 1 Zitruspresse
• 1 Wok
• 1 Küchenpapier
• 1 Esslöffel, 1 langstieliger Cappucinolöffel

Zubereitung

Salatgrundlage

• Den Galgant mit einem Küchenbeil sehr klein hacken.
• Die Zitronenblätter in sehr schmalste Streifen schneiden, dies gelingt am besten mit einer Schere.
• Den Reis in einer schweren gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei aber darauf achten, dass er nicht zu stark bräunt (ständig ein Auge drauf werfen und des öfteren durch schwenken bzw. umrühren).
• Alle Zutaten für die Salatgrundlage in die große Schüssel einfüllen.
• Den Chinakohl klein hacken und in die Schüssel geben.
• Dazu können je nach Geschmack frische Sojasprossen, etwa eine Handvoll reicht, unter gemischt werden.

Sauce

• Den Kokusnusszucker im Mörser zerstampfen und in die kleine Schüssel einfüllen.
• Darüber ca. 8 Esslöffel Zitronensaft sowie die Fischsauce gießen und alles gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Den Chili längs aufschneiden, entkernen, den Knoblauch schälen und wie die Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
• Beides Zutaten im Mörser richtig klein stampfen und zermahlen, bis eine annähernd homogene Paste entstanden ist.
• Die Paste in die kleine Schüssel geben.
• Die Sauce Nochmals gründlichst durch rühren da sich der verwendete Zucker sehr langsam auflöst.

Entenbrüste

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 220 °C, bei Umluft Umluft 200 °C vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Entenbrüste abwaschen und trocken tupfen.
• Die fette Seite mit einem scharfen Messer in Abständen von ca. 1 cm quer zur Länge einritzen.
• Den Wok stark erhitzen und das Öl einfüllen.
• Sodann die Entenbrüste von beiden Seiten jeweils kurz für ca. eineinhalb Minuten kross anbraten sodass eine krosse Kruste entsteht.
• Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Sodann die beiden Entenbrüste auf den legen und in den Ofen schieben.
• Für ca. 15 bis 20 Minuten rosa fertig garen lassen.
• Wer es in der Mitte noch etwas rosig mag, ist gut beraten, tendenziell eher 15 Minuten zu garen. Dann herausnehmen und mit einem scharfen Messer in feine, dünne Streifen, quer zur Faser, schneiden.

Fertigstellung

• Die Salatgrundlage und die Entenbrüste zusammen in die große Schüssel einbringen.
• Darüber die zuvor zubereitete Sauce gießen.
• Mit Beilagen nach Wahl dekorativ anrichten und servieren.

Beilagen

• Reis oder Chinesische Nudeln
• Papadam, Sojasauce, Sambals und andere Gewürzpasten

Varianten

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