Eierpfannkuchen

Eierpfannkuchen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: ca. 20 Minuten + Rastzeit des Teiges: 30 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eierpfannkuchen, Eierkuchen oder einfach Pfannkuchen sind beliebt bei groß und klein und lassen sich fast beliebig mit süßen aber auch herzhaften Zutaten variieren.

Zutaten

Teig

• 4 Eier
• 0,4 l Vollmilch, Halbfettmilch, Magermilch, Buttermilch oder Sprudelwasser
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 30–40 g flüssige Butter oder 30–40 ml Öl
• 2 EL Zucker
• 2 Prisen Salz

Ausbacken

• 1–2 TL Butter pro Pfannkuchen

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder Handrührer mit 1 Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• Butterpfännchen
• 1 Schöpflöffel bzw. -kelle
• 1 großen, flachen Teller
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Butter und Flüssigkeit genau abwiegen und abmessen.
• Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß in einer hohen Schlagschüssel aufbewahren.
• Eigelb mit Zucker und Salz unter Zuhilfenahme der Küchenmaschine mit der gewünschten Flüssigkeit schaumig rühren.
• Das Mehl unter Rühren langsam dazugeben, so dass keine Klümpchen entstehen (sehr wichtig).
• Nach und nach die Milch unterühren, so dass ein leicht sämiger Teig entsteht.
• Schließlich die flüssige Butter unterrühren und diesen Teig mindestens 30 Minuten rasten lassen (der Kleber soll sich voll entwickeln).
• Mit einem Küchengerät das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen.
• Diesen Schnee unter den nochmals durchgerührten Teig mit einem Schneebesen unterheben.
• Eine beschichtete Pfanne mit 1 Teelöffel Butter erhitzen lassen und 1–2 Schöpfkellen Teig in die Pfanne geben.
• Solange den Eierpfannkuchen bei mittlerer Temperatur backen lassen, bis der Teig leicht bräunlich und fest wird.
• Den Eierpfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen.
• Den Pfannkuchen fertig backen.

Galerie

• 

  eine Seite des Pfannkuchens backen

• 

  die andere Seite des Pfannkuchens backen

• 

  Eierkuchen mit Apfelmus und Zimt

Tipps

• Pfannkuchen sollten nicht allzu dick sein und eine leichte Bräunung aufweisen.
• Am besten in zwei Pfannen gleichzeitig backen, fertige Eierkuchen bei 60 °C im Backofen warmhalten.
• Sollte der Teig zu dünn sein, wenig Mehl dazu geben.
• Sollte der Teig zu fest sein, mit etwas Milch verdünnen.
• Übrig gebliebene Pfannkuchen lassen sich schnell in der Mikrowelle erwärmen oder aber als Suppeneinlage für z.B. Flädlesuppe verwenden.
• Der erste Pfannkuchen wird oft nicht allzu gut, das ist normal. Die Pfanne muss erst die optimale Wärmeverteilung erreichen.

Beilagen

• Zimt und Zucker oder Vanillezucker
• Gelees und Konfitüren
• Apfelmus oder Pflaumenmus
• Puderzucker
• Schokoladenbrotaufstrich oder Nusscrèmezubereitungen aus dem Handel
• Rübenkraut oder Apfelkraut
• Ahornsirup
• Honig

Varianten

• Die Eier nicht trennen und im Ganzen verquirlen.
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