Eierpfannkuchen
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| Eierpfannkuchen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Teig: ca. 20 Minuten + Rastzeit des Teiges: 30 Minuten + Backzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eierpfannkuchen, Eierkuchen oder einfach Pfannkuchen sind beliebt bei groß und klein und lassen sich fast beliebig mit süßen aber auch herzhaften Zutaten variieren.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 0,4 l Vollmilch, Halbfettmilch, Magermilch, Buttermilch oder Sprudelwasser
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 30–40 g flüssige Butter
- 2 EL Zucker
- 2 Prisen Salz
[Bearbeiten] Ausbacken
- 1–2 TL Butter pro Pfannkuchen
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- beschichtete Pfanne
- Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
- Butterpfännchen
- Schöpflöffel bzw. -kelle
- großen, flachen Teller
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Messbecher
[Bearbeiten] Zubereitung
- Butter und Flüssigkeit genau abwiegen und abmessen.
- Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß in einer hohen Schlagschüssel aufbewahren.
- Eigelb mit dem Zucker unter Zuhilfenahme der Küchenmaschine mit der gewünschten Flüssigkeit schaumig rühren.
- Das Mehl mit den Eiern verrühren und solange verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind (sehr wichtig).
- Milch und Salz nicht vergessen mit einzurühren!
- Schließlich die flüssige Butter unterrühren und diesen Teig ca. 30 Minuten rasten lassen (der Kleber soll sich voll entwickeln).
- Mit einem Küchengerät das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen.
- Diesen Schnee unter den nochmals durchgerührten Teig mit einem Schneebesen unterheben.
- Eine beschichtete Pfanne mit 1 Teelöffel Butter erhitzen lassen und 1–2 Schöpfkellen Teig in die Pfanne geben.
- Solange den Eierpfannkuchen bei mittlerer Temperatur backen lassen, bis der Teig leicht bräunlich und fest wird.
- Den Eierpfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen.
- Den Pfannkuchen fertig backen.
 eine Seite des Pfannkuchens backen |
 die andere Seite des Pfannkuchens backen |
 Eierkuchen mit Apfelmus und Zimt |
[Bearbeiten] Anmerkung
- Sollte der Teig zu dünn sein, wenig Mehl dazu geben.
- Sollte der Teig zu fest sein, mit Milch verdünnen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Zimt und Zucker oder Vanillezucker
- Gelees und Konfitüren
- Apfelmus oder Pflaumenmus
- Puderzucker
- Schokoladenbrotaufstrich oder Nusscrèmezubereitungen aus dem Handel
- Rübenkraut oder Apfelkraut
- Ahornsirup
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Rezepte rund um Pfannkuchen.
