Edles Mousse au Chocolat
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| Edles Mousse au Chocolat | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung:60 Minuten + Kalt stellen: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine klassische französische Nachspeise aus dunkler Schokolade, Ei, Zucker, Sahne, Orangenlikör und Kaffee.
[Bearbeiten] Zutaten
- 300 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil aufwärts)
- 2 TL Pulver Espresso, Kaffee oder Cappuccino
- 5 EL Wasser (für den Kaffee)
- 5 sehr frische, gut gekühlte Eier (getrennt! Eiweiß und Eigelb)
- 4 EL Vanillezucker
- 2 cl Orangenlikör
- 250 ml Schlagsahne
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Tasse
- 1 Rührschüssel (fur das Eiweiß)
- 1 große Schüssel (für das Eigelb)
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
- 1 großer Schneebesen
- 1 Rührschüssel (für die Schlagsahne)
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Schokolade in einem Wasserbad (falls vorhanden: Bain-Marie verwenden) sehr langsam bei niedriger Temperatur zum Schmelzen bringen.
- Kaffeekonzentrat herstellen (das Cappuccino-Pulver in einer Tasse mit heissem Wasser einrühren).
- Eier in die zwei Schüsseln trennen, das Eiweiß und das Eigelb kaltstellen.
- Kaffeesuppe in der geschmolzenen Schokolade einrühren.
- Schmelzschokolade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Vanillezucker mit dem Orangenlikör im Eigelb mit Schneebesen schaumig rühren.
- Noch flüssige Schmelzschokolade in Eigelbmasse unterheben.
- Schlagsahne sehr steif schlagen.
- Sahne in Schoko-Eigelb-Masse unterheben.
- Kaltes Eiweiß sehr steif schlagen (Achtung: die Rührbesen müssen absolut fettfrei und sauber sein!) und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Mousse kalt stellen.
[Bearbeiten] Beilagen
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