Edler Fischfond
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Edler Fischfond | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 1 Liter Fischfond |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Der Grundzutat für diverse Fischgerichte. (frz.:Fond de poisson)
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Seezungen- und/oder Steinbuttgräten
- 1 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweiglein Thymian
- Petersilienstiele
- 5 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 0,1 l Noilly Prat
- 0,2 l Weißwein (Typ Riesling, Sancerre, Gutedel)
- 1/8 TL Meersalz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Alle Zutaten auf dem Feuer kalt aufsetzen und maximal 20 Minuten (sonst wird der Fond "leimig") köcheln lassen.
- Durch ein Sieb geben.
[Bearbeiten] Tipp
- Diesen gehaltvollen Fond in kleinen Portionen einfrieren (z.B. Eiswürfel).
- Um Fischsauce etc. zu verfeinern, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
[Bearbeiten] Varianten
- Lachsfond
- Edler Fischfond
