Duxelles mit Marroni
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| Duxelles mit Marroni | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 50 Minuten + Kochzeit: 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Grundbasis diese Rezeptes, ist eine Duxelles, welche als eine Farce aus gedünsteten, sehr fein gehackten oder gemahlenen Champignons und Schalotten und/oder Zwiebeln und Marroni zubereitet wird.
[Bearbeiten] Zutaten
- 750 g Champignons
- 4 Schalotten
- 4 weiße Zwiebeln
- 250 g Marrroni fertig gegart und vakuumisiert im Handel erhältlich
- 50–80 g Butter
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Handrührer mit Mixstab, Messer oder Mixgerät
- 1 Bürste oder Tuch
[Bearbeiten] Zubereitung
- Zwiebel und Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
- Die Pilze in kleine Würfel schneiden und sofort weiter verwenden.
- Die Butter in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln mit den Schalotten einige Minuten anschwitzen lassen, ohne eine Farbe anzunehmen.
- Die Marroni in kleine Würfel schneiden.
- Die Pilzwüfel mit den Marroni zugeben, würzen und diese Masse solange auf kleiner Flamme dünsten lassen, bis jedigliche Flüssigkeit verdampft ist (dieser Prozeß dauert ca. 30–40 Minuten).
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Farce zu
[Bearbeiten] Garnitur zu
- Fleischgerichte
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich die Masse mit einem Schuss Madeirawein
oder Cognac parfümieren.
- Duxelles
