Duxelles
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Duxelles | |
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| Rezeptmenge für: | 2 Portionen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: bis 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Duxelles ist eine Farce aus gedünsteten, sehr fein gehackten oder gemahlenen Champignons und Schalotten und/oder Zwiebeln und kann aber auch als Garnitur zu Fleisch- und Fischgerichten (z.B. in Artischockenböden gespritzt) gereicht werden.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Champignons
- 100 g Schalotten
- 100 g Zwiebeln
- 50–80 g Butter
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Zwiebel und Schalotten schälen und feinst wiegen.
- Die Pilze küchenfertig vorbereiten (nicht säuern), feinst wiegen und in einem Tuch auswringen (damit Flüssigkeit entfernt wird).
- Die Butter in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln mit den Schalotten einige Minuten anbraten lassen.
- Die Champignons zufügen, würzen und die Pilzmasse solange auf kleiner Flamme dünsten lassen, bis jegliche Flüssigkeit verdampft ist (dieser Prozess dauert ca. 30–40 Minuten).
- Die Duxelles abschmecken.
[Bearbeiten] Farce zu
[Bearbeiten] Garnitur zu
- Fisch- und Fleischgerichten
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich die Masse mit einem Schuss Madeirawein
oder Cognac parfümieren.
