Dukkah

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Dukkah
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dukkah bzw. Dukka ist eine afrikanisch-orientalische Nuss-Gewürzmischung, die inzwischen auch in der australischen Küche ihren festen Platz hat. Traditionell wird sie mit Fladenbrot und einem guten Olivenöl als Vorspeise genossen, Dukkah bietet sich aber auch für andere Einsatzmöglichkeiten in der kreativen Küche an.

Das Rezept lässt sich nach Geschmack variieren, nahezu jede orientalische Familie hat ihr eigenes Rezept.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Variante mit Pinienkerne

• 1 EL Haselnüsse
• 1 EL Cashewkerne
• 1 TL Pinienkerne
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Sesamsamen
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL grobes Meersalz

[Bearbeiten] Variante mit Thymian

• 100 g Sesamkörner
• 25 g Kreuzkümmel
• 50 g Korianderkörner
• ¹/₂ EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz
• ¹/₂ EL getrockneter Thymian
• 80 g Haselnüsse

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Pfanne
• 1 Twist-off-Glas

[Bearbeiten] Zubereitung

• Nüsse, Pinienkerne, Koriander, Kreuzkümmel, Sesam und die Pfefferkörner 2–3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten.
• Nüsse und Pinienkerne im Mörser grob zerkleinern und beiseite stellen.
• Die Gewürze im Mörser fein zermahlen, dann mit dem Sesam, dem Meersalz und den Nüssen vermischen und in ein Schälchen füllen.
• Das Gewürz in einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Olivenöl
• frisches Fladenbrot

[Bearbeiten] Varianten

• Statt der Haselnüsse kann man auch in einer Pfanne geröstete Kichererbsen verwenden.
• Die Mengen der Gewürze variieren.
• Dem Gewürz etwas schwarze Sesamsaat zufügen.