Drachen und Phönix
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Drachen und Phönix | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Drachen und Phönix ist ein chinesisches Rezept mit Huhn, Fisch und Muschel, dass zwar etwas aufwendiger ist, dafür aber eine Augen und Gaumenschmaus erster Klasse. Überrascht doch mal eure Lieben mit diesem Gericht an einem gemütlichen Wochenende.
[Bearbeiten] Zutaten
- 4 EL Erdnussöl oder falls nicht vorhanden Sonnenblumenöl
- 2 Hühnerbrüste ohne Haut
- 200 g Filet ohne Haut vom Kabeljau
- 4 große und halbierte Jakobsmuscheln
- 3 gehackte Schalotten
- 2 gehackte Zehen Knoblauch
- 4 EL asiatische Weinpaste
- 4 EL Wasser
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Sojasauce
- Mehl (zum Bestauben)
- Stärkemehl
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Wok
- 1 Messer
- Sieb
- Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Jakobsmuscheln vorbereiten.
- Das Fleisch unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
- Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden und in Stärkemehl wenden (wird knuspriger).
- Das Öl im Wok erhitzen.
- Das Fleisch in den Wok geben und 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren.
- Herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
- Den in Streifen geschnittenen Kabeljau in den Wok geben und kurz anbraten.
- Halbiert Jakobsmuscheln zugeben und bei starker Hitze mit braten lassen, bis alles gar ist (nicht länger als 2 Minuten).
- Aus dem Wok nehmen.
- Die gehackten Schalotten und den Knoblauch in den Wok geben und einen Moment schmoren lassen.
- Die Weinpaste mit dem Wasser zugeben und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fisch, die Jakobsmuscheln und das Huhn wieder in den Wok geben und mit der Soße überziehen.
- Sofort mit Beilagen servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
- Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salat
- Sojasauce
- Diverse Sambals.
[Bearbeiten] Varianten
- Anstatt der sehr teuren Jakobsmuschel können auch andere fest fleischige Muschelsorten verwendet werden.
- der Kabeljau lässt sich auch durch jeden anderen Fisch mit fester Fleischstruktur, wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge, ersetzen.
- Statt der Hühnerbrüste können auch Putenfleisch oder jedes andere Geflügelfleisch sowie etwa Rindfleisch oder Schweinefleisch verwendet werden.
