Diskussion:Vinaigrette

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Ich glaube nicht, dass man den Senf ganz weglassen sollte. Dieser dient ja als Emulgator und ist für eine beständige Vinaigrette unabdingbar. --Andreas 11:16, 18. Jul 2006 (CEST) Nicht ganz, man kann den Senf ruhig weglasssen, da Essig mit aufgelösten Salz als Emulgator genügt. Essig salzen, durch rühren dieses auflösen und das Öl, wie bei einer Mayonnaise, hineinschlagen. Diese Reihenfolge ist wichtig. Gesalzenes Öl mit Essig aufschlagen funktioniert nicht.--vran 12:53, 18. Jul 2006 (CEST)
Das mag ja funktionieren, wenn man die Vinaigrette sofort benutzt. Läßt man sie aber ein paar Minuten stehen, trennen sich Essig und Öl wieder(kann man schön beobachten, wenn man Rotweinessig benutzt). Salz ist nun mal kein Emulgator. Die Reihenfolge ist wichtig, da sich das Salz in Essig löst, nicht aber im Öl. --Andreas 08:45, 19. Jul 2006 (CEST) Was Du sagst ist im Prinzip richtig, aber einen angemachten Salat läßt man ja nicht stundenlang stehen. Die Vinaigrette wird kurz vor dem Verzehr über den Salat gegeben. Ferner, möchte man eine Vinaigrette im Vorfeld erstellen, diese in eine Flasche geben und kurz vor dem Gebrauch dieser, die Flasche kräftig durchschütteln.--vran 11:18, 19. Jul 2006 (CEST)