Diskussion:Dampfnudeln

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Eine herkömmliche Pfanne ist hier nicht zu empfehlen (zu flach und wenn nicht aus Eisen, dann ungeeignete Beschichtung, bzw. Temperaturverteilung), man nimmt am besten einen massiven Topf aus Eisen mit einem Deckel aus möglichst demselben Material. (Alte Überlieferungen sind ja auch heute noch teilweise nicht zu übertreffen!)--Lucullus 12:06, 28. Aug 2006 (CEST)

Meine Oma hatte früher einen uralten massiven, schweren Eisentopf (schwarz und leicht angerostet) und solche genialen Dampfnudeln habe ich leider nie wieder gegessen. Ich benutze eine schwere hohe Eisenpfanne mit einem passenden Deckel von einer Firma aus der schwäbischen Geislingen (mit drei Buchstaben beginnend mit W..) Andreas

Genau so kenne ich das auch! Ich habe es schon mit einem anderen Topf probiert, allerdings war das Ergebnis nicht so wie aus dem Eisentopf.--Lucullus 13:08, 28. Aug 2006 (CEST)

[Bearbeiten] Schwierigkeitsgrad

Hallo ihr Köche! Der Schwierigkeitsgrad "leicht bis mittel" erscheint mir aber reichlich niedrig. Alleine einen guten Hefeteig anzumachen gelingt nicht jedem. Und dann die Garung! Viele meiner Bekannten wagen sich gar nicht mehr daran (außer den Alten, die beherrschen das noch nahezu perfekt!) Auch mir ist schon einmal, mangels geeignetem Topf oder anderen Fehlern, ein lediglich essbares Produkt gelungen (Fast so platt wie ne Flunder). Wollen wir den Kochneulingen keine allzugroßen Illusionen machen und erhöhen den Schwierigkeitsgrad. Was meint ihr?--Lucullus 17:00, 28. Aug 2006 (CEST)

Weiß nicht, ich bin eigentlich ziemlicher Anfänger was Kochen betrifft, habe es bisher 3 Mal gekocht und 3 Mal ist es was geworden, ich denke den Schwierigkeitsgrad kann man so lassen. Alles was man braucht, ist ein Glasdeckel. Nur, gibt es Tipps, wie man so schöne Kugeln formen kann wie auf den Fotos? Bei mir klappt das immer nur recht dürftig.

--79.240.108.86 19:41, 15. Sep. 2008 (CEST)

[Bearbeiten] Schwierigkeitsgrad und Essverhalten

2 von 5 Punkten für den Schwierigkeitsgrad erscheinen mir auch ein wenig wenig, mindestens 3,5-4 sind bei Dampfnudeln angemessen, das die Hauptkunst darin besteht, die Nudeln aufgehen zu lassen und Sie dann mit der Hand in die Pfanne / den Topf zu setzen... und das ohne Sie zusammenfallen zu lassen oder Sie wieder als einseitige Holzkohle zu entnehmen.

Hierbei möchte ich auch noch gern anmerken, das der "gute Pfälzer" seine Dampfnudeln auch mit Krumbeersup' (Kartoffelsuppe) essen kann / isst. Dies wird z.B. in Kaiserslautern und Umgebung immer noch von vielen alten, sowie auch von vielen jungen Leuten so gehandhabt.

Sollte sich in den nächsten Tagen was ergeben werde ich mal ein paar Fotos vom Dampfnudelherstellen anfertig und zur Verfügung stellen.

MfG. Blumenkrebs

[Bearbeiten] Variationen

Die Vielzahl der aufgeführten Variationen ist für mich verwirrend. Es wäre besser, wenn man zwischen einer süßen und einer herzhaften Variante (mit Salzkruste) trennen würde. Auch sind in unterschiedlichen Regionen oft NUR süße oder NUR herzhafte Vatianten bekannt.

Bin übrigens ebenfalls der Meinung, daß der Schwierigkeitsgrad zu niedrig angesetzt ist. In unserer Familie hatte keiner das "Händchen" für den Teig und die Zubereitung, was man einfach braucht, viel mehr als ein genaues Rezept.

Grüße, Chaosköchin