Demi-glace

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Demi-glace
Rezeptmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Demi-glace (frz.Demi-glace), auch Demi-Glace oder Demiglace genannt, ist eine Basissauce der französischen Küche. International gesehen ist eine der Grundsaucen und Basis aller feinen Gerichte.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 l spanische Sauce
• 0,5 l brauner Kalbsfond
• 0,1 l trockener Madeirawein

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf

[Bearbeiten] Zubereitung

• Spanische Sauce um 1/4 der Menge reduzieren.
• Brauner Kalbsfond hinzugeben und beide Saucen auf 1 Liter reduzieren.
• Madeirawein zugeben und wiederum auf 1 Liter reduzieren.
  
  
• Diese Sauce sollte niemals mit Salz gewürzt werden.

[Bearbeiten] Tipps

• Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
• Um eine beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

[Bearbeiten] Varianten

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