Dampfnudeln

Dampfnudeln
Rezeptmenge für:	3–5 Personen
Zeitbedarf:	Vorteig: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 45 Minuten + Kochzeit: 30–35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dampfnudeln sind eine traditionelle Mehlspeise der süddeutschen Küche. Sie werden aus Hefeteig (bairisch/österreichisch Germteig genannt) hergestellt. Die Dampfnudel kann zum Beispiel mit Vanillesauce oder als Dessert verzehrt werden. In der Pfalz isst man sie traditionell samstags mit Kartoffelsuppe.

Zutaten

Hefeteig

• 40 g Hefe (ein ganzer Würfel) oder 2 Pck Trockenhefe
• 250 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz

süße Dampfnudeln

• 250 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

salzige Dampfnudeln

• 250 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf oder große Pfanne, ca. 30 cm Durchmesser, mit passendem Deckel
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel
• 1 kleine Schüssel
• 1 Geschirrtuch
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

Teig

Dampfnudeln im Topf

• Die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch auflösen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 15 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen (In Altbayern und Österreich Dampferl genannt).
• Die geschmolzene Butter, die vorbereitete Hefe und das Mehl in eine Schüssel geben.
• Den Zucker, das Ei, die restliche Milch und eine Prise Salz dazu geben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
• Den Teig 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
• Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf geben.
• Nochmals alles gut durchkneten und 12 Knödel aus dieser Masse abdrehen.

Milch und Fertigstellung

• In einer Pfanne 250 ml Wasser, 50 g Butter, ggf. 50 g Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen.
• Die Knödel nebeneinander in die Pfanne oder einem Topf legen und mit einem Deckel fest verschließen.
• Die Dampfnudeln 13 bis 15 Minuten auf kleiner Hitze garen lassen (den Deckel keinesfalls öffnen, da die Knödel sonst zusammenfallen könnten).

Tipps

• Man kann auch schummeln: Ein großer Glastopf mit Deckel, dann ist das Braunwerden gut zu sehen und die Temperatur kann rechtzeitig gesenkt werden.
• Man kann den Teig auch in einen Schnellkochtopf-Einsatz geben. Dann bekommen sie keine "nasse Seite"

Beilagen

• mit zerlassener Butter übergießen
• Vanillesauce
• Honigsauce
• diverse Kompotte
• Weincreme von der Mosel

Varianten

• Dampfnudeln mit Mohnbutter: 50 g Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, 50 g Graumohn zufügen, kurz durchköcheln lassen und die fertigen Dampfnudeln hineinsetzen. In der Pfanne servieren.
• Statt Butter kann auch Speiseöl oder Margarine verwendet werden.
• Zum Garen können Teile der Milch durch Wasser ersetzt und die Fett- und Zuckermengen variiert werden.
• In den Teig kann das Mark einer Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker gegeben werden.
• Oft werden in der schwäbischen Küche Scheiben von geschälten rohen Kartoffeln unter die Dampfnudeln in den Topf gelegt damit diese keine Kruste bekommen.
• Wer mag, die Nudel vor dem Garen mit je einem halben Esslöffel Pflaumenmus füllen.
• Hefeklöße und Rohrnudeln
• Gedämpfte Dampfnudeln
• Germknödel

Dieses Rezept war ein Rezept des Monats.