Cumberlandsauce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Cumberlandsauce
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Cumberlandsauce ist eine der bekanntesten Sauce aus der englischen Küche.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 unbehandelte Orange
• 2 Schalotten
• 0,1 l trockener Rotwein
• 0,1 l trockener Portwein
• 1,5 Tassen rotes Johannisbeergelee oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL Senfpulver
• 5 cm geschälte und geraspelte Ingwerwurzel
• 1 Msp Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Topf
• Zestenreißer
• Feinsieb
• Zitruspresse
• Küchenbürste
• Schüsseln

[Bearbeiten] Zubereitung

• Zitrone, Orange mit einer Küchenbürste unter Heißwasser abschrubben, mit einem Handtuch trockenreiben, die Schalen mit einem Zestenreißer abschälen (das Weiße an der Innenseite der Schale sollte kaum sichtbar sein) und feinwiegen.
• Die Früchte auspressen, durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.
• Die Schalotten schälen, fein wiegen, mit dem Fruchtsaft, den Zesten, dem Rotwein, dem Portwein in einem Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Johannisbeergelee dazugeben, mit dem Senfpulver, Ingwer würzen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Cayenne würzen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Warm oder kalt essen.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Pasteten und Terrinen
• Wildgerichten

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich 1 Prise milden oder scharfen Curry unter die Sauce rühren.