Csekonics-Salat

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Csekonics-Salat
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Csekonics-Salat von István Mózer, ist ein kaltes Gericht der ungarischen Küche. Es handelt sich dabei um einen Mayonnaise-Salat mit Huhn und Krebsfleisch.

[Bearbeiten] Zutaten

• 500 g Hühnerbrustfilet, ohne Haut und Knochen
• Paprikapulver, mild
• 1 TL Pflanzenöl
• 120 g Süßwasserkrebsfleisch, gekocht
• 400 g Tomaten
• 2 Salat-Kopf
• 200 g Mayonnaise
• Cayennepfeffer oder Rosenpaprika
• 1 TL Estragonblätter, geschnitten
• 2 TL Essig, wenn vorhanden Estragonessig
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 100 g Schlagsahne
• 1 Zitrone, geviertelt
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Pfanne oder ofenfeste Bratform
• kleines Kochmesser
• Salatschüssel
• Schneidbrett

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Hühnchenbrust salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen, in dem zuvor das Paprikapulver verrührt wurde. In eine Pfanne geben und herausbraten bzw. im Backofen bei 150 C ca 40 Minuten braten. Dann in Scheiben schneiden, davon 16 dünne Scheiben bis zum Anrichten beiseite stellen, das übrige Fleisch in Streifen schneiden. 12 schöne Stücke vom gekochten Krebsfleisch ebenfalls beiseite stellen, das übrige in Streifen schneiden und zusammen mit den Hühnchenstreifen in eine große Salatschüssel geben. Die Tomaten kurz überbrühen, Haut abziehen, Kerne entfernen und achteln. Den Kopfsalat waschen, gut abtropfen lassen, ein paar schöne Blätter beiseite legen, die übrigen in gleichgroße Stücke schneiden oder zupfen und in der Schüssel mit dem Hühnchen- und dem Krebsfleisch vermengen. Die Mayonnaise mit den Gewürzen verrühren und zum Schluss vorsichtig die Schlagsahne unterziehen. Die Hälfte der Tomaten mit dem Salat in der Schüssel vermengen und vorsichtig die Sahne-Mayonnaise unterrühren.

Zum auftragen 4 Salatteller mit den zurückbehaltenen Salatblättern belegen und den Hühnchen-Krebsfleisch-Salat darauf verteilen. Mit den zurückbehaltenen Hühnchenbrustscheiben, den Krebsfleischstücken und Tomatenachteln garnieren und auf jeden Teller ein Zitronenviertel legen.

[Bearbeiten] Beilagen

• Weißbrot, Baguette ...
• getoastetes Brot