Crema Catalan
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Crema Catalan | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Crema Catalana (dt. Katalanische Creme) ist ein Pudding und eine traditionelle spanische Nachspeise, der mit einer festen Karamelschicht überzogen ist. Crema Catalana ist eine Spezialität der Region Katalonien. Sie ähnelt der französischen Crème brûlée.
[Bearbeiten] Zutaten
- 125 g Zucker
- 4 Eigelb (Gr. L)
- 3–4 EL Speisestärke
- 1 Zimtstange
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 500 ml Vollmilch
- 50–100 g Zucker (zum Karamellisieren)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Topf (beschichtet) oder Wasserbad
- 1 Brenneisen oder Bunsenbrenner
- 4 feuerfeste runde Dessertförmchen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Eigelb mit den 125 g Zucker zusammen in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Speisestärke, Zimtstange und Zitronenschale zufügen, nochmals gut durchschlagen.
- Entweder ins Wasserbad setzen oder in einen möglichst beschichteten Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem rühren erhitzen. Fortfahren bis die Creme zu stocken beginnt (Der Zeitpunkt ist im Wasserbad wesentlich leichter zu kontrollieren. Im Topf geschieht das innerhalb einiger Sekunden).
- Sofort vom Feuer nehmen.
- Zimtstange entfernen und die Creme in die Dessertförmchen füllen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig gut mit Zucker bestreuen. Die Zuckerschicht entweder mit einem Brenneisen (gibt es elektrisch oder zum im Feuer erhitzen) oder mit einem Bunsenbrenner brennen bis der Zucker zu einer geschlossenen Schicht karamellisiert und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
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