Crème brûlée
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Crème brûlée | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kochzeit: 50 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlzeit: 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Crème brûlée ist eine berühmte Nachspeise der portugiesischen, spanischen und französischen Küche (frz. Crème brûlée).
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 l Vollmilch
[Bearbeiten] Variante (1)
[Bearbeiten] Variante (2)
- 8 Eier
- 200 g Zucker
- 1–2 Vanilleschoten
- 4 EL brauner Zucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- runde, ofenfeste Auflaufform
- Topf mit Deckel
- Topf
- Schüssel
- Wasserbad
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Feinsieb
- Flambierbrenner
- Alufolie
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backrohr auf 220 bis 240 °C vorheizen.
- Die Vanilleschoten quer halbieren und das Mark herauskratzen.
- Milch mit Vanillemark und den Vanilleschotenhälften aufkochen lassen, den Topf vom Feuer ziehen, mit einem Deckel verschließen und 10 min ziehen lassen.
- Mit der Küchenmaschine die Eigelb und/oder Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Die noch heiße Vanillemilch durch ein Sieb zur Eiermasse abseihen und mit der Maschine noch gut rühren lassen.
- Die Eiermilch in eine feuerfeste Form füllen.
- Die Form mit Alufolie hermetisch verschließen (das Wasser im Wasserbad entwickelt Dampf).
- Während 40 bis 50 min die Crème im Wasserbad im Ofen garen lassen.
- Die fertige Masse in die Portionstöpfchen geben (sofern nicht bereits portioniert gegart wurde).
- Die Crème abkühlen lassen und mit je 1 EL Zucker bestreuen.
- Den Zucker mit dem Flambierbrenner karamellisieren und die Crème sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- verschiedene Früchte
