Crème Brûlée

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Crème Brûlée
Rezeptmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten (netto ohne Abkühlzeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gibt es etwas schöneres als das Geräusch, das entsteht, wenn man mit dem Löffel die Kruste einer frisch zubereiteten Crème Brûlée durchbricht?

[Bearbeiten] Zutaten

• 3 Eigelb
• etwas brauner Zucker
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 Vanille-Schote

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Rührschüssel
• 3–4 feuerfeste Förmchen
• Flambierbrenner

[Bearbeiten] Zubereitung

Bevor wir einen Finger krumm machen, heizen wir den Backofen auf 100 °C vor. Jetzt gehts an die Eier: Wir trennen zunächst das Dotter vom Eiweiß. Für die Crème Brûlée (sprich: Krehm Brülleh) benötigen wir nur das Gelbe vom Ei, das wir zunächst mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Anschließend geben wir noch 3 EL braunen Zucker, die Sahne und die Milch dazu und verrühren die Zutaten gleichmäßig. Die Vanilleschote wird der Länge nach aufgeschlitzt und ausgekratzt. Das schwarze Mark aus dem Inneren der Schote kommt ebenfalls in die Schüssel. Nachdem wir alles noch mal schön umgerührt haben, geben wir die Flüssigkeit in hübsche Förmchen. Und ab damit in den Ofen.

Nach etwa 1 Stunde holen wir die Förmchen heraus und stellen sie für 3 Stunden kühl. Bevor man die heiße Creme in den Kühlschrank stellt, sollte man sie jedoch auf jeden Fall eine halbe Stunde auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren holen wir die Förmchen aus dem Kühlschrank heraus und bestreuen die Oberfläche mit einer Schicht braunen Zuckers. Jetzt kommt der eigentliche Clou: Mit einem Bunsenbrenner (erhältlich im gut sortierten Küchenfachhandel) flambieren wir die Zuckerschicht, so dass sie karamellisiert und schön knusprig braun wird.

Es gibt nichts schöneres, als diese Kruste mit einem Löffel zu durchstoßen!

[Bearbeiten] Beilagen

• Die Crème Brûlée kann mit ein paar frischen Beeren garniert werden.

[Bearbeiten] Varianten

• Crème brûlée