Cordon Bleu
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Cordon Bleu | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schnitzel Cordon bleu [kɔʀdɔ̃ˈblø] ist ein mit Käse und Schinken gefülltes paniertes Schnitzel vom Kalb. Vermutlich stammt das Rezept aus der Schweiz.
Frz.: blaues Band
[Bearbeiten] Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (Schmetterlingsschnitt aus der Nuss, Oberschale, Frikandeau oder der Schulter)
- 4 Scheiben Greyerzer oder Emmentaler oder Comté
- 4 Scheiben Räucherschinken oder Kochschinken
- 2 Eier
- 4–5 EL Mehl
- 8–10 EL frische, weiße Semmelbrösel (siehe weiter unten)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 große, hohe Pfanne
- 1 Plattiereisen
- 3 große Teller oder Schälchen
- 1 großes Stück Küchenfolie aus Kunststoff
- 1 Gabel
- 4 Hände
- Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung von frischen Semmelbröseln
- Auf Vorrat ca. 10–15 altbackene Semmel gänzlich mit einem scharfen Messer von ihrer braunen Kruste befreien.
[Bearbeiten] Variante 1:
- Die Semmel in kleine Stücke schneiden, in einen Plastikbeutel geben und mit der Nudelrolle auf die gewünschte Größe zerkleinern.
[Bearbeiten] Variante 2:
- Die Semmelstücke in eine Küchenmaschine mit Mixaufsatz geben und auf die gewünschte Größe zerkleinern.
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Schnitzel gut abwaschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
- Die Schnitzel mit dem Plattiereisen auf ca. 5–6 mm Dicke plattieren, mit Käse, Schinken belegen und zusammenklappen.
- Mit Zahnstochern gut fixieren.
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die leicht gewürtzten Eier und die Sahne mit der Gabel gut verquirlen.
- Die Schnitzel eins für eins in Mehl wenden und gut abklopfen.
- Durch das Ei ziehen und gut ablaufen lassen.
- In Semmelbrösel wenden, aber nur ganz leicht andrücken und das gesamte Schnitzel sollte mit Semmelbrösel bedeckt sein.
- Das Fett in einer großen, hohen Pfanne auf ca. 160° - 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
- Die Schnitzel in diesem Fett goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Rösti (Schweiz)
- Pommes Frites
- Salat
- Eine mit Sahne und dem Bratfond abgebundene Sauce.
- In Butter geschwenkte Erbsen.
[Bearbeiten] Varianten
- Mit Käsesorten experimentieren.
- Anstatt Kalbfleisch Schweinefleisch verwenden.
