Chipirones gebraten
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Chipirones gebraten | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Gebratene Chipirones sind eine spanische Köstlichkeit. Chipirones werden auch Baby-Kalamares genannt, sind aber keine Jungtiere, sondern eine kleinwüchsige Tintenfisch-Art. In deutschen Fischgeschäften und Fischabteilungen von Kaufhäusern etc. kann man sie kaum kaufen, aber in Spanien gibt es sie fast überall. Wer schon einmal in einer der Küstenregionen Spaniens war, der weiß, dass dort die Abteilungen für Fisch und Meeresfrüchte genauso groß sind wie die Fleisch- und Wurstabteilungen. Doch wie fast alles, sind auch Chipirones bei uns über den Internet-Versandhandel erhältlich.
[Bearbeiten] Zutaten
- 500 g Chipirones (Baby-Kalamares, Baby-Tintenfische; á etwa 30 g)
- 2–4 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- einige frische Kräuter, z.B. 1 Bd glatte Petersilie und einige Stängel Basilikum
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- Olivenöl zum Braten (siehe Tipp)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- große Schmorpfanne
- Platte zum Anrichten
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Chipirones waschen; falls ihre Haut zu derb sein sollte, diese abziehen und entfernen.
- Die Tinte entfernen.
- Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in eine kleine Schale geben.
- Die Kräuter waschen, durch Ausschlagen trocknen, alles Unschöne entfernen, Stängel entfernen, den Rest fein hacken und in eine kleine Schale geben.
- Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne sehr heiß werden lassen (siehe auch Tipp).
- Die Chipirones rundum kurz braten, bis sie etwas Farbe nehmen; wenn das Fett ausreichend heiß ist, reicht dafür eine gute Minute.
- Die in Spanien gehandelten bzw. von dort importierten Meeresfrüchte sind meistens salzig genug, weil man dort zum Waschen Meerwasser verwendet. Andernfalls bzw. nach Geschmack die Chipirones leicht salzen.
- Die gebratenen Chipirones anrichten und mit den gehackten Kräutern sowie nach Geschmack mit dem gehackten Knoblauch bestreuen; sofort servieren.
[Bearbeiten] Tipp
- Verwenden Sie "reines", raffiniertes Olivenöl zum Braten, das etwas höher erhitzbar ist. Achten Sie darauf, das das Öl in der Pfanne nicht verbrennt. Gute, native und unraffinierte Olivenöle (Typ Extra bzw. Typ Extra vergine) sind zum Braten bei höheren Temperaturen nicht geeignet, weil sie zu schnell verbrennen. Wenn Sie kein "reines" Olivenöl zur Verfügung haben, nehmen Sie ein hoch erhitzbares Pflanzenöl, wie Erdnussöl oder Rapsöl.
