Chicken Curry Pakistani Style
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Chicken Curry Pakistani Style | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 60–70 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Das ursprüngliche Rezept des Chicken Curry Pakistani Style stammt von einem pakistanischen Bekannten des Verfassers. Nach zahlreichen Zubereitungen findet sich hier allerdings ein leicht verfeinertes Rezept (hochwertigere Zutaten, stärkere Zimt/Piment/Nelken-Note, dickere Konsistenz.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Curry
- 4 Hähnchenschenkel
- 2 große Zwiebeln
- ca. 2 EL Garam Masala
- 1 Zimtstange (Ceylon-Zimt (ist gesünder als die Rinde)
- 2–3 Kapseln schwarzen Kardamom (oft schwer zu kriegen. Man kann darauf verzichten wenn im Garam Masala zumindest Kardamom vermahlen ist)
- optional: schwarze 3–7 Pfefferkörner, 3–7 Pimentkörner, 2–5 Nelken
- ca. 300 ml passierte Tomaten (kann ganz fein oder ganz grob sein)
- ca. 200 g Joghurt
- ca. 200 ml Wasser
- 2–3 Zehen Knoblauch
- Chilipulver (zum abschmecken (Pulver ist ratsam um mehr Kontrolle über die Schärfe zu haben und konstante Schärfe zu induzieren)
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Beilage
- 250–300 g Basmatireis
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Topf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser halbwegs klar bleibt.
- 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen.
- Die Hähnchenschenkel enthäuten und am Gelenk teilen (ist handlicher; optional)
- Die Zwiebeln würfeln und mit wenig Öl und etwas Salz stark anbraten.
- Die Bräune der Zwiebeln ist verantwortlich und diktiert die Farbe und Brillanz der Speise, daher ist hier Aufmerksamkeit gefordert.
- Wenn absehbar ist, dass die Zwiebeln in drei Minuten verbrannt sein werden, die Hähnchenschenkelstücke dazuwerfen.
- Das Garam Masala, etwas schwarzen Pfeffer, die Zimtstange und den schwarzen Kardamom zugeben. Durch Mitrösten werden die Gewürze nochmals aromatischer!
- Alles etwas wirr zusammen anbraten (nicht lang).
- Sobald die erste Zwiebel schwarz ist kommt die Tomatensauce drauf.
- Joghurt dazugeben.
- Etwas Wasser zugeben, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
- Etwas Salz (ca. 3–4 TL) und schonmal eine Ladung Chilipulver und gehackten Knoblauch dazu geben.
- Deckel drauf und köcheln lassen.
- Wenn auf der Oberfläche kleine Fettaugen sind, ist die Speise fertig (dauert etwa 35–45 Minuten), kann aber auch länger gekocht werden, wenn man will, dass das Fleisch vom Knochen fällt.
- Abschmecken: Mit Salz und Chili. Wenn etwas schiefgegangen ist kann auch mit Currypulver kaschiert werden. An der Kurkuma-gelben Farbe allerdings erkennt man den Laien!
[Bearbeiten] Beilagen
- Joghurt
- Joghurt mit reichlich frischer Minze und etwas gestoßener Koriandersaat und Salz
- Basmatireis (waschen, 1 Stunde in kaltem Wasser, dann kochen, kein Korn zerbrechen!)
[Bearbeiten] Varianten
- Dasselbe kann auch mit Rindfleisch oder besser noch mit Lamm gemacht werden.
- Zur Variation mit den Gewürzen wird geraten. Interessant ist z.B. 8–10 Kapseln grünen Kardamom (leicht aufbrechen) mit zu kochen und kurz vor Schluss ein Stückchen frischen Ingwer reinzuhobeln.
- Anstatt die Speise zimtlastig (Zimtstange) zu machen, kann auch mit etwas gestoßenem Kreuzkümmel eine andere vernünftige Note gesetzt werden.
- Zusätzlich Kartoffelviertel mitkochen.
