Braune Champignonsauce
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| Braune Champignonsauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die braune Champignonsauce ist eine aus Frankreich stammende universell einsetzbare Grundsauce .
[Bearbeiten] Zutaten
- 400 g Champignons
- je 1/2 EL Butter und Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 0,3 l brauner Kalbsfond
oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Pfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schalotte schälen und fein wiegen.
- Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten.
- Diese etwas würzen und das Pilzwasser verdampfen lassen.
- Die Schalotte zufügen und leicht anbraten lassen.
- Die Pilze mit der Flüssigkeit ablöschen und kurz reduzieren lassen.
- Die Sauce abschmecken.
[Bearbeiten] Sauce
- kurz gebratenem Fleisch
[Bearbeiten] Varianten
- Braune Champignonsauce mit Sahne: zusätzlich 100 ml Schlagsahne mit dem Fond aufgießen und dementsprechend die Sauce etwas länger reduzieren lassen.
- Champignonsauce mit Madeira: zusätzlich 100 ml Madeirawein mit dem Fond aufgießen und dementsprechend die Sauce etwas länger reduzieren lassen.
- Die Sauce zusätzlich mit einem Spritzer Cognac abschmecken.
- Weitere leckere Rezepte rund um Champignonsaucen.
