Carpaccio vom Wildlachs
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Carpaccio vom Wildlachs | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Tiefkühlphase: 30 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Durchziehzeit: 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Carpaccio von rohem Fisch.
[Bearbeiten] Zutaten
- 300 g schottisches Filet vom Wildlachs
- 4 TL Olivenöl (vergine oder kaltgepresst)
- 2 TL frisch gepressten Zitronensaft (von 1 Bio-Zitrone)
- 4 Zweige Dill (Garnitur)
- frischgemahlenes Meersalz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Aufschneidemaschine
- 1 Zitruspresse
- 1 Feinsieb
- 1 Schüssel
- 4 große, flache Teller
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Fisch für ca. 30 Minuten in eine Gefriere geben.
- Den Saft von einer Zitrone auspressen und durch ein Feinsieb filtern.
- Den Dill waschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen..
- Fisch mit einer Aufschneidemaschine sehr dünn aufschneiden.
- Fisch auf den Tellern fächerartig positionieren.
- Salzen, mit Zironensaft säuern und mit je einem Teelöffel Öl beträufeln.
- 25 Minuten durchziehen lassen.
- Mit je einem Zweig Dill ausgarnieren.
