Cannelloni mit Lachs, Karotten und Zuckerschoten

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Cannelloni mit Lachs, Karotten und Zuckerschoten
Rezeptmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 45 Minuten – 4 Stunden + Nudeln: 12 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cannelloni mit Lachs, Karotten und Zuckerschoten sind die edle Form der großen, dicken Röhrennudeln aus Italien. Nicht wie üblich mit Hackfleisch oder Spinat sondern mit edlem Fisch zubereitet ein Festtagsessen.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Cannelloni

• 12 Lasagneblätter
• ausreichend Meersalz oder grobes Salz

[Bearbeiten] Füllung

• 600 g frisches Lachsfilet
• 3 EL Zitronensaft
• 4 junge, kleine Zuckerkarotten
• 150 g Zuckerschoten
• 2 EL Butter, ersatzweise auch Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Sauce

• 600 ml Crème Fraîche
• 2 EL scharfen Senf

[Bearbeiten] Fertigstellung

• einige Butterflocken
• 2–4 EL frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz

[Bearbeiten] Garnitur

• frischen Kerbel

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• Wasser zum Vorkochen der Lasagneblätter
• Meersalz oder grobes Salz für das Kochwasser
• Butter für die Form
• Eiswürfel

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Kochbrett
• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Küchentuch
• 1 große Auflaufform
• 1 Backgitter

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Cannelloni

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, je l Wasser, 8 g Salz zugeben und nach dem letzten Aufbrodeln und die Lasagneblätter nach Packungsanleitung bissfest kochen.

[Bearbeiten] Füllung

• Das Fischfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in 12 gleichmäßig große Streifen schneiden.
• Mit dem Zitronensaft marinieren.
• Die Karotten zuputzen und mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln putzen einmal quer und längs halbieren.
• Die Zuckerschoten zuputzen, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, je l Wasser, 8 g Salz zugeben und nach dem letzten Aufbrodeln die Zuckerschoten im kochendem Salzwasser für ca. 4 Minuten bissfest kochen.
• In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten, die Zuckerschoten abgießen und sofort im Eiswasser abschrecken (erhält die schöne Farbe)
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin zuerst die Karotten und Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Bearbeiten] Sauce

• Crème Fraîche mit dem Senf gründlich verrühren. Wenn nötig je nach Geschmack salzen und pfeffern.

[Bearbeiten] Fertigstellung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Den Lachs salzen und pfeffern.
• Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
• Lasagneblätter einzeln auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen, Zuckerschonten und je einen Fischstreifen darauf verteilen.
• Darauf ¹/₂ EL Senfcreme geben.
• Die Nudelblätter von der schmalen Seite her locker aufrollen und dicht an dicht, die Naht nach unten, in die Form schlichten.
• Mit der restlichen Senfcreme bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im heißen Rohr bei Heißluft mit 180 °C für ca. 20 Minuten auf einem Backgitter in der mittleren Schiene backen.
• Die Teller vorwärmen, je 3 Cannelloni darauf anrichten und mit Kerbel garnieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Ein trockener italienischer Rotwein

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Lachs kann auch ein anderer edler Fisch wie z.B. Schleie, Thunfisch oder Zander verwenden.
• Die Crème Fraîche durch Mascarpone ersetzen.
• Den Kerbel durch frischen Dill ersetzen.
• Cannelloni mit Hackfleisch, Cannelloni mit Ricotta und Spinat