Butternockerl mit Kräuterpesto

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Butternockerl mit Kräuterpesto
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Siedezeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Butternockerl mit Kräuterpesto sind ein wahrlicher, lockerer Gaumenschmaus mit würzigem Kräuterpesto aus dem Salzburgerland, das für seine wohlschmeckenden Gerichte bekannt ist. Man denke nur an Salzburger Nockerln, dem lockeren Gericht dass zuckersüß so manchem das Jauchzen lernt. Butternockerl, die ideale Vorspeise oder Suppeneinlage.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Butternockerl

• 30 g besonders geschmackvolle BIO-Almbutter oder, nicht wirklich geeignet, ersatzweise Margarine
• ¹/₄ kg Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier
• ¹/₂ TL frischen Liebstöckel
• etwas Milch
• frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss oder notfalls bereits gemahlene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL besonders geschmackvolle braune Butter

[Bearbeiten] Kräuterpesto

• 1 Bund frische glatte Petersilie
• 1 Bund frischen Kerbel
• 2 Zweige frische Estragonzweige
• 2 Zweige frische Basilikumzweige
• ¹/₈ l gutes, hochwertiges Olivenöl, Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

[Bearbeiten] Garnitur

• frische Gewürze wie glatte Petersilie, Schnittlauch, Basilikum usw.

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• Wasser zum Kochen
• Meersalz oder grobes Salz für das Kochwasser

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schneebesen
• 1 Esslöffel
• 1 Kochtopf
• 1 Bratpfanne
• 1 Sieb

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Butternockerl

• Die Eier in Eidotter und Eiweiß trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen.
• Die Eidotter mit dem Mehl, der zuvor zerlassenen Butter und dem frisch gehackten Liebstöckel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Masse für 15 Minuten rasten lassen
• Zum Schluss den Eischnee unterheben.
• Mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und kurz in siedendem Salzwasser einmal aufkochen lassen.
• Für ca. 10 Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der erwärmten braunen Butter schwenken

[Bearbeiten] Kräuterpesto

• Alle Kräuter von holzigen Stielen befreien und mit dem Sonnenblumenöl mit dem Zauberstab zu einem feinen Pesto mixen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Bearbeiten] Vollendung

• Mit dem Kräuterpesto einen feinen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
• Die Butternockerl darauf setzen und mit frischen Kräutern garniert servieren.

[Bearbeiten] Getränketipp

[Bearbeiten] pikant

• Ein guter, trockener, grüner Veltliner

[Bearbeiten] süss (ohne Kräuterpesto)

• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch und/oder Honigmilch

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] pikant

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Als Alternative zu Kräuterpesto andere Pestos oder Saucen.

[Bearbeiten] süss (ohne Kräuterpesto)

• Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott, Apfelmus, Kompott oder Preiselbeerkompott
• Vanillesauce oder Vanilleeis
• Vanillesahne oder Schlagobers

[Bearbeiten] Varianten

• Den Liebstöckel für die Nockerl mit anderen, frischen Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
• Den Salat in süßem Milchdressing marinieren
• Für die süße Variante den Nockerlteig anstatt mit würzigen Gewürzen mit Vanille, Zucker oder Honig usw. abschmecken.
• Gut passen auch Orangenzesten oder eine Kombination aus Zitronenzesten und Orangenzesten.
• Bei Gemüsegerichten empfiehlt es sich, die Nockerl mit heißer brauner Butter oder gerösteten Semmelbrösel, Mandeln, Haselnüssen bzw. anderen Nüssen servieren.