Butternockerl

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Butternockerl
Rezeptmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	Semmelbröselbereitung: 20 Minuten + Ruhezeit des Teiges: 20 Minuten + Fertigstellung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Butternockerl sind luftige Nocken zu Fleischgerichten mit viel Sauce.

[Bearbeiten] Zutaten

• Semmelbrösel aus 2–2¹/₂ Semmeln
• 150 g Butter
• 150 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier
• 2 EL Butter zum Schwenken der Nockerln
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlenes Meersalz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 breiter Topf
• 1 Pfanne
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schaumlöffel
• 1 Sieb
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Frische Semmelbrösel herstellen.
• Die Eier trennen, die Eiweiß mit Hilfe einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und kühl stellen.
• Die Butter mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig rühren.
• Die Eigelb Stück für Stück der Buttermasse zufügen.
• Das Mehl, Muskatnuss und Salz unterrühren.
• Den Eischnee mit Hilfe eines Teigschabers vorsichtig unterheben.
• Diesen Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Währenddessen einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen.
• Den Teig mit Hilfe eines Spätzlesmaschine oder Hobels in das kochende Wasser geben.
• Ca. 2–3 Minuten garen lassen und mit einem Schaumlöffel in ein Küchensieb zum Abtropfen geben.
• Die abgetropften Nocken in der mit Butter erhitzten Pfanne schwenken.

[Bearbeiten] Beilage zu

• Gulasch
• Gerichte mit viel Sauce

[Bearbeiten] Varianten

• Fein gewiegten Kerbel oder Schnittlauch zufügen.
• Butternockerl mit Parmesan