Bunter Frühlingssalat mit Himbeerdressing und Schweinefiletmedallions

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Bunter Frühlingssalat mit Himbeerdressing und Schweinefiletmedallions
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Salate müssen nicht fad und langweilig sein, sondern können auch für Karnivore (die Verfasser) schmackhaft zubereitet werden. Und wenn Sie nach einer interessanten Alternative zur doch sehr strapazierten Vinaigrette suchen, dann werden Sie hier geholfen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 2 Köpfe Romana- oder 1 Kopf- oder sonstigen grünen Salat
• Etwas Rucola bzw. Rauke
• Cherrytomaten
• Ein ganzes Schweinefilet
• Olivenöl (vergine)
• Sonnenblumenöl
• Balsamicoessig
• Bei Bedarf ¹/₂ Zwiebel oder 1 Schalotte
• 500 g Himbeeren (möglichst frisch oder gefroren)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Topf
• Pfanne
• Salatschüssel
• Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab

[Bearbeiten] Zubereitung

Zunächst einmal waschen wir sicherheitshalber den Salat, um ihn vor ggf. darin befindlichem Unrat in Form von Sand oder gar sonstigem Getier zu befreien. Nach erfolgreichem Verlauf des ersten Arbeitsschrittes wird zu dem grünen Salat etwas Rucola beigemischt sowie die halbierten Cherrytomaten. Jetzt folgt das Dressing, welches wir allerdings erst hinzugeben wenn die Schweinefilets fertig sind.

Für das Dressing benötigen wir etwa 500 g frische oder eben gefrorene Himbeeren die wir mit dem Zauberstab mal kurz durchhacken, jedoch sicherstellen, dass man die Himbeeren nachher noch als solche erkennt. Wir wollen ja kein Himbeersirup herstellen. Zu den leicht passierten Himbeeren gibt man dann nach Gusto leckerstes Olivenöl, jedoch nicht zuviel etwas 2 bis 3 Esslöffel. Je nach Süßegrad der Himbeeren sollte man noch etwas Zucker je nach Bedarf hinzugeben, sodass eine leicht süßsaure Soße entsteht. Salz und Pfeffer hinzu und nach Lust und Laune noch einen Schuss, jedoch nicht zuviel, von rotem Balsamicoessig, der dem Dressing noch die gewisse Würze und Farbe verleiht. Hat man das Dressing abgeschmeckt und für sensationell befunden, bitte beiseite stellen und nicht einfach zum Salat schütten.

Jetzt geht’s ans tote Getier. Das Schweinefilet im Ganzen von Sehnen und Fett befreien. Ein bisschen Fett darf’s schon sein, denn wir haben ja gelernt: Fett ist ein Geschmacksträger! Wenn man nicht selbst auf Hannibal Lectors Spuren wandeln will, sollte man schon beim Kauf die Fleischereifachverkäuferin oder den Metzger seines Vertrauens fragen, ob er einem den lästigen Job des Fettabsaugens abnimmt. Schließlich kostet so ein Bollen Fleisch ja auch nicht gerade einfuffzisch da kann man das schon mal verlangen! Kurzum das Filet dann in ca. 3–4 cm große Medaillons schneiden auf die Schnittfläche legen und einmal mit dem Messerrücken oder nem Fleischklopfer oder auch mit der bloßen Hand einfach kurz andrücken. Dann salzen, pfeffern und bei Bedarf noch etwas Paprika drauf, das gibt beim Brutzeln einen schönen Fond und ne klasse Farbe und natürlich auch Geschmack. Zuvor haben wir etwas Sonnenblumenöl, das ist einigermaßen geschmacksneutral, in einer Pfanne erhitzt. Und nun scheiden sich wieder einmal die Geister. Die Garzeit. Manche mögen Schweinefilet rosa, manche nicht. Das obliegt letztlich dem Koch wie er seine Mahlzeit verkauft. Meiner Meinung nach kann man Schweinefilet schon leicht rosa konsumieren, doch wer es nicht mag, soll es eben ganz durchbraten. Nach so ca. 4–5 Minuten auf jeder Seite ist ein Medaillon dieser Größe durch. Nach ca. 3 Minuten auf jeder Seite noch leicht rosa.

So und das war’s auch schon! Den Salat nun schön in einem Teller anrichten und die Medaillons je nach Anzahl der Gäste auf die Teller verteilen. Dann das Dressing schön darüber träufeln.

Guten Appetit wünschen die Verfasser von DE-LITE fun cooking, ’s muss schmägge!

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

[Bearbeiten] Varianten

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